Reflexiones sobre la comida

Algo tan vital y en apariencia sencillo como comer puede convertirse en las sociedades ricas en un mar de paradojas, donde entran en juego cuestiones como el exceso de alimentos, la preocupaci¨®n por la seguridad, la avalancha de informaci¨®n o los h¨¢bitos sociales. El fil¨®sofo Daniel Innerarity y el cocinero, algo fil¨®sofo, Andoni Luis Aduriz conversaron ayer tarde en San Sebasti¨¢n sobre algunas de esas paradojas.

"En pocos a?os hemos pasado de unas sociedades en que el problema era la escasez de alimentos a otras, al menos en una parte del mundo, en las que los problemas tienen que ver con los excesos; exceso de posibilidades alimenticias, de objetos, de mensajes", constat¨® Innerarity.

El fil¨®sofo: "Los m¨¢s vulnerables no siempre saben gestionar la libertad"

El cocinero: "Se priorizan los valores econ¨®micos sobre los culturales"

A la ciudadan¨ªa no le preocupa si tiene alimentos, sino "c¨®mo comer, cu¨¢ndo o con qui¨¦n", adelant¨® el fil¨®sofo antes del encuentro titulado Comer en la sociedad del riesgo, con el que arranc¨® la segunda edici¨®n de los Di¨¢logos de ?tica, Humanismo y Ciencia que organizan la Diputaci¨®n, el Hospital Donostia y Caja Laboral. La cita llen¨® una sala del Hotel Londres, donde se congregaron desde m¨¦dicos a estudiantes de cocina.

Innerarity apunt¨® que en el origen de la citada preocupaci¨®n hay unas causas objetivas: "La naturaleza de los productos". En otras ¨¦pocas se inger¨ªan alimentos "del entorno, familiares", mientras que ahora el consumidor a veces no tiene claro de d¨®nde proceden, lo que le produce "inquietud".

Subyacen adem¨¢s causas subjetivas relacionadas con los h¨¢bitos sociales. La sociedad tradicional predeterminaba en exceso qu¨¦ hab¨ªa que comer, c¨®mo y con qui¨¦n. Las nuevas formas de vida, marcadas por el mercado laboral o la industria, dejan cada vez m¨¢s ese asunto "en manos de los sujetos individualmente considerados". Eso es "una ganancia hist¨®rica", pero, a la vez, "produce una anomia que debe ser compensada por un uso responsable de esa libertad". La poblaci¨®n "m¨¢s vulnerable" no siempre sabe gestionar dicha libertad, lo que "est¨¢ en el origen de muchos trastornos alimentarios".

Aduriz alert¨® tambi¨¦n sobre el exceso de informaci¨®n y el recelo que causa cuando es contradictoria. Cit¨® algo positivo: "Nunca hemos tenido tantas opciones de adecuar la dieta a todas nuestras necesidades". Como Innerarity, inst¨® a la responsabilidad.

El cocinero observa que hoy se priorizan los valores nutricionales, "que est¨¢n bien", y econ¨®micos, es decir, el coste de los alimentos, dejando en un segundo plano los medioambientales, culturales y simb¨®licos. "En un momento de crisis como el actual, la gente pierde antes la fidelidad hacia los alimentos que hacia, por ejemplo, los productos est¨¦ticos", coment¨®. "Yo no soy qui¨¦n para decir a la gente en que se tiene que gastar el dinero", admiti¨®, pero invit¨® a los ciudadanos a reflexionar sobre las consecuencias de sus decisiones.