Alternativa culinaria

"Ese sabor yodado, de algas, de marisco, ese perfume?". El cocinero Joaqu¨ªn Felipe se emociona cuando habla del pescado de roca. Y se emocionan los comensales. "En la alta cocina no se concibe otra cosa que el pescado salvaje", dice Jes¨²s S¨¢nchez y coincide Andoni Luis Aduriz: "Lo nuestro es excepcional". Pero son realistas: "Hay que comer todos los d¨ªas". Aunque no destilen ese perfume marino seductor, los pescados de crianza tienen textura y, lo que es m¨¢s importante, alimentan. "Igual que hay granjas buenas, hay buenos criaderos de pescado. Es una alternativa para los banquetes, los restaurantes de tipo medio y la cocina de casa", dicen los chefs. "Pescado de crianza? Pescado de toda confianza", dice el FROM para se?alar las bondades de la lubina, la dorada y el rodaballo. "Hablamos de agricultura sostenible. Ahora toca acuicultura de calidad y responsable", insiste Aduriz. Porque frescos y salvajes quedan pocos ejemplares.

"Este verano en mi carta no tendr¨¦ at¨²n rojo", anuncia en Facebook Francis Paniego para concienciar a colegas y amigos consumidores de un pescado de moda, ubicuo en los restaurantes espa?oles, no s¨®lo en los de comida nipona: "Este pez se acaba. Dejemos tranquilo al at¨²n".