Recetas

Una de las m¨¢s veteranas revistas culturales del mundo est¨¢ a punto de cerrar. Se llama Gourmet y es, en teor¨ªa, una revista de recetas de cocina. Ha publicado recetas durante casi 70 a?os. Pero naci¨® en Nueva York en 1941, el a?o del ataque japon¨¦s a Pearl Harbor, empez¨® a espabilarse durante la Segunda Guerra Mundial y se consolid¨® en la posguerra, la ¨¦poca dorada del periodismo estadounidense: sus responsables decidieron que junto a las recetas se pod¨ªan publicar reportajes, ensayos y entrevistas, cosas que explicaran el mundo de entonces, y exigieron para ese material un nivel comparable al de New Yorker.

Gourmet fue una anomal¨ªa en el mercado. Cuando Manuel V¨¢zquez Montalb¨¢n a¨²n era un cr¨ªo que so?aba con bocatas de sardinas y ni siquiera sospechaba que, como dijo m¨¢s tarde, la cocina fuera una met¨¢fora de la cultura, una revista que jugaba precisamente con eso, con la cocina como met¨¢fora de la cultura, se hizo un lugar en centenares de miles de hogares. Serv¨ªa para preparar unas berenjenas y para conocer la historia de Nueva Orleans; para aprender a construir el fuego de una barbacoa y para descubrir la tragedia inmensa de la revoluci¨®n cultural mao¨ªsta.

Estaba claramente dirigida a las mujeres, porque en general eran ellas quienes cocinaban. Gourmet, sin embargo, jam¨¢s public¨® un cotilleo, o un truco de belleza, o cualquiera de esas cosas que antes, y hoy, se suponen interesantes para las mujeres. Apelaba al intelecto y la sensibilidad de su clientela. Y ¨¦sta respondi¨®, a?o tras a?o, d¨¦cada tras d¨¦cada.

La revista no cambi¨®. Sus n¨²meros m¨¢s recientes segu¨ªan siendo espl¨¦ndidos. Ha debido cambiar el p¨²blico, porque Cond¨¦ Nast, el grupo que edita Gourmet, ha anunciado que ya no es rentable ni lo ser¨¢ en el futuro. Cond¨¦ Nast dice que no hay publicidad para mantener una revista inteligente y que la ¨²nica opci¨®n es el cierre.

Todas las recetas, es cierto, pueden encontrarse gratis en Internet. Rapidez y econom¨ªa. ?Para qu¨¦ perder el tiempo en otras cosas? ?Para qu¨¦ intentar entender el mundo si el mundo, como nosotros, se hace m¨¢s tonto cada d¨ªa?