La cocina del futuro
El gasto familiar en alimentaci¨®n cae del 30% al 15% de la renta en 15 a?os - Los productos saludables ceden paso a la dieta personalizada
Las patatas frescas, peladas y cortadas, listas para fre¨ªr, todav¨ªa est¨¢n en fase experimental. La textura y el color se conservan con ¨¢cido asc¨®rbico, que ni huele ni sabe a nada. El consumidor solo tiene que calentar el aceite y dorarlas al punto.
El esfuerzo de investigaci¨®n previa para ofrecer los denominados productos de cuarta gama en las tiendas de alimentaci¨®n es tremendo. Y es una de las especialidades de Ainia, el instituto tecnol¨®gico de la industria agroalimentaria que es referencia en todo el mundo.
Ainia alberg¨® ayer una jornada sobre el futuro de la industria envuelta de e-olores, aderezada con comida low-cost (barata) y servida ready to eat (lista para comer).
Francisco Pons, presidente de Importaco y de la Asociaci¨®n Valenciana de Empresarios, puso un dato sobre la mesa. Hace apenas 15 a?os, los espa?oles consum¨ªan en torno al 30% de la renta familiar disponible en alimentaci¨®n. Ahora, entre el 13% y el 14%.
Limpiar naranjas sin mojarlas alarga su vida en el almac¨¦n
Pons augura la extensi¨®n de men¨²s baratos y listos para comer
Las agrupaciones de productores del sector primario constituyen la ¨²nica f¨®rmula para afrontar las exigencias de los distribuidores. Pons, otra vez, explic¨® que cuatro o cinco empresas mueven entre el 70% y el 80% de los productos alimenticios en Espa?a.
La combinaci¨®n de la cruda realidad con el gusto del paladar parece compleja. Pons sugiri¨® que los consumidores, tanto particulares como profesionales de la restauraci¨®n, exigen, cada vez m¨¢s, productos m¨¢s o menos elaborados, de f¨¢cil preparaci¨®n y a precios bajos.
Los procedimientos est¨¢ndar cobran importancia capital para garantizar la seguridad, la calidad y el precio de los alimentos. Aun a riesgo de su sabor.
Federico F¨¦lix, presidente de la Federaci¨®n Empresarial de Agroalimentaci¨®n de la Comunidad Valenciana, destac¨® el peso de la industria valenciana y la importancia de grandes tractores como Mercadona, Consum o M¨¢s y M¨¢s.
Y Ana Morato, presidenta del Observatorio de Prospectiva Tecnol¨®gica Industrial, ofreci¨® una panoplia de oportunidades para "crecer en tiempos de escasez".
Morato apunt¨® las posibilidades que entra?a la industria auxiliar de envases y la investigaci¨®n en nuevos materiales. Por ejemplo, botes que cambian de color cuando el producto est¨¢ listo para degustar.
El desarrollo de sensores biol¨®gicos para garantizar la calidad de los productos o el desarrollo de inhibidores para alargar la vida: limpiar las naranjas sin mojarlas para extender su vida en el almac¨¦n.
O una nueva versi¨®n de los alimentos saludables. El ¨¦xito de los yogures que combaten el colesterol da paso a la posibilidad de elaborar dietas personalizadas a partir del genoma particular de cada consumidor. Y a su gusto.
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