Berberechos a las dos espinacas

Ingredientes:

Hojas de espinaca y hojas de lechuga de mar, con berberechos frescos.

Elaboraci¨®n:

La idea es simple. El invitado no sabr¨¢ cu¨¢ndo esta comiendo una cosa u otra, hasta que se lo meta en la boca. La lechuga de mar, cortada en pedazos del tama?o de la espinaca que tengamos.

Tendremos un caldo base de crust¨¢ceos, que hemos hecho potencialmente a partir de unos mejillones.

Haremos un sofrito de ajo picado, punta de guindilla y perejil picado.

Cuando el ajo empiece a bailar, a?adir un poco de vino blanco seco y seguidamente el caldo de mejillones. Dejamos levantar el hervor y en ese momento a?adimos a parte iguales la lechuga de mar y la espinaca, sin la penca central.

La cocci¨®n de la lechuga de mar es un poco m¨¢s larga que la de la espinaca, por lo tanto la ponemos tres minutos antes al caldo que las hojas de acelga. Una vez hayan cocido cuatro minutos (tres con la lechuga de mar y uno con la espinaca) a?adimos los berberechos grandes, frescos y de muy buena calidad, bien limpios.

Seguidamente a?adimos una cucharada de Maicena expr¨¦s para espesar un poco y en el ¨²ltimo momento, dos gotas de vinagre de jerez.

Probamos y ponemos a punto de sal.

A este plato se le puede poner un huevo poch¨¦ en los ¨²ltimos momentos.