Cata micol¨®gica

Rafa Morales es un joven cocinero, mas pese a esa favorable circunstancia, est¨¢ lleno de experiencia, ya que no en vano dirigi¨® durante a?os las cocinas de la Hacienda Benazuna en Sevilla, local dependiente de El Bulli y galardonado con dos estrellas Michel¨ªn.

Esta misma cualidad influye en su cocina, que goza de aquellas virtudes de la de Ferr¨¢n Adri¨¢ que pueden llevarse a la pr¨¢ctica habitual y diaria de dar de comer, sin los ingredientes de imaginaci¨®n y experimentaci¨®n que engrandecen pero limitan esa f¨®rmula gastron¨®mica.

Por eso, cuando ahora en el restaurante que el Casino de Valencia ha inaugurado en sus instalaciones, Morales nos ofrece un men¨² con las setas como protagonistas, disfrutamos con sorpresas como los Boletus edulis lacados a la soja, las angulas de monte en escabeche japon¨¦s, las tambi¨¦n setas japonesas enoki y shimeji que acompa?an a un sabroso solomillo, o las senderuelas y las trufas -su jugo- que sirven de animadoras a una merluza de pincho.

No obstante esta espec¨ªfica y monocorde degustaci¨®n, la carta del restaurante -que se puede disfrutar en las noches previa exhibici¨®n del DNI- en los d¨ªas ordinarios recorre la gastronom¨ªa por doquier, y presenta platos cl¨¢sicos y modernos, y contempor¨¢neos, con los habituales ingredientes de carnes y pescados y verduras en tan sugerentes recetas como las que llevan por t¨ªtulo lech¨®n ib¨¦rico confitado con ensalada de fresas, lomo de at¨²n con mojo de albahaca, o la imperecedera espalda de conejo confitada a las hierbas salvajes y arom¨¢ticas.

Apuesta sugerente de un Casino que ha decidido atraer a parte de sus visitantes con un juego tan entretenido como es el gastron¨®mico.