Platos solidarios para Fukushima
Los chefs Dominique Corby y Daniel Boulud cocinan en la zona devastada
Han pasado ya tres meses desde que el tsunami azot¨® la regi¨®n de Tohoku, al noroeste de Jap¨®n. Cerca de 100.000 personas viven a¨²n en refugios y en casas de amigos o parientes. Los habitantes de la que era una de las despensas de Jap¨®n, con vegetales, pescados y mariscos abundantes, ya no pueden recolectar ni pescar. Los destrozos del desastre y el escape radiactivo de la central de Fukushima han arruinado su econom¨ªa. Y pasan hambre.
Dominique Corby, exchef de La Tour d'Argent de Par¨ªs y responsable de restaurantes en Tokio (Le 6eme sens d'Oenon) y Osaka (Sakura) no permanece ajeno a los problemas del pa¨ªs donde se ha establecido. Es impulsor de la ONG Ippan Shadan Hojin, Lumiere et Espoir pur le Japon (Luz y Esperanza para Jap¨®n) y ha implicado a otros cocineros y a especialistas en medicina. En abril empezaron las actividades y mantienen un blog (http://dcorby1965.canalblog.com) donde cuentan sus proyectos y la vida cotidiana de los refugiados. Cada mes acuden a la zona devastada y no solo preparan alimentos, tambi¨¦n llevan ropa y enseres. En las ciudades de Koriyama e Ishinomaki, en las prefecturas de Fukushima y Miyagi, han servido para cientos de personas men¨²s solidarios (takidashi). "El Gobierno japon¨¦s distribuye alimentos, pero no es suficiente. No hay nada resuelto, todav¨ªa la situaci¨®n es muy confusa", dice Yukie Yamamoto, portavoz de Lumiere et Espoir.
Jerome Quilbeuf, jefe de cocina de Carme Ruscalleda en el restaurante Sant Pau de Tokio, colabora en la ONG. "La gente de Tohoku est¨¢ muy deprimida", dice. Est¨¢n pendientes de donaciones y han empezado las aportaciones espa?olas. De momento, cuentan con jamones de Joselito, aguas de Vichy Catal¨¢n, aceites de la Cooperativa Agr¨ªcola de Cambrils y productos de Hispania Tokyo.
Y para servir optimismo adem¨¢s de comida otro famoso chef franc¨¦s, Daniel Boulud, ha movilizado a sus colegas de Nueva York, y una expedici¨®n de cocineros preparar¨¢ una cena ben¨¦fica en Kamaishi el 3 de julio, v¨ªspera de la fiesta nacional estadounidense. All¨ª estar¨¢n Boulud, David Bouley, Floyd Cardoz, Craig Koketsu, Patrice Martineau, Tadashi Ono, Francois Payard, Michael Romano y Bill Telepan. "Queremos expresar nuestra admiraci¨®n y gratitud por la importante contribuci¨®n que los ingredientes japoneses han hecho a la cultura culinaria mundial", afirma Boulud.
La comida se realizar¨¢ con ingredientes nipones. Carne de buey, sopa de algas, vieiras, at¨²n, verduras salteadas y postres (pudin y macarons) con chocolate, t¨¦ verde y yuzu forman parte de la embajada culinaria. Cuando el miedo a la radiactividad planea entre los consumidores, sobre todo de pescado crudo, el objetivo de la iniciativa es "lanzar un mensaje de confianza sobre la seguridad y la calidad de los alimentos".
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