Cocina de entidad

Es conocido Arbequina por la promoci¨®n de los productos de su zona, como las alcachofas, los pescados azules o las setas cuando la temporada as¨ª lo aconseja, elementos con los que Modesto Fabregat -chef de la casa- organiza jornadas que permiten degustar en m¨²ltiples versiones lo mejor que cada uno de ellos porta en sus entra?as en cuanto a perfumes, sabores, texturas y otros tantos signos que los caracterizan.

All¨ª se insin¨²a una cocina de entidad, que aprovecha, como se?al¨¢bamos, los productos m¨¢s sobresalientes de la temporada -y de la lonja- para componer platos complejos en su estructura y brillantes en su sabor, a la vez que alimenticios.

Los complementos, m¨¢s que los contrastes, destacan en algunas concepciones tan sugerentes como la ensalada de conejo confitado, que se une a elementos vegetales de moderado sabor -las lentejas- cuya presencia presta solidez al plato, y a otros como las navajas -rotundas con su fuerte personalidad marina- para lograr un juego en el que todos los elementos son reconocibles y destacables, aunque se coaligan en los sucesivos bocados para componer un sabor pac¨ªfico y agradable. Sucede algo similar con las l¨¢minas de alcachofa -pr¨¢cticamente chips- que se inundan del potente sabor del queso de Almed¨ªjar que las acompa?a o con cualquier plato de los entrantes que ofrece la carta.

Similares criterios se imponen en los platos principales: pescados de fuerte personalidad sobre sepionets en su tinta y tomates, u otros m¨¢s livianos que se sirven sobre un suquet y se acompa?an con caracoles de mar.

Todo ello en muy satisfactorias raciones, en el centro de la ciudad y en un agradable, moderno y espacioso entorno.