"El turismo somos todos"

Manuel Espinar (Lausana, 1965) es el nuevo presidente de la Federaci¨®n Empresarial de Hosteler¨ªa de Valencia (FEHV), una entidad que ha contribuido a instituir, tras una d¨¦cada en su junta directiva. Sostiene que la hosteler¨ªa es mucho m¨¢s una vocaci¨®n que un negocio y su gran reto es establecer una escuela para formar todos los oficios vinculados al sector, como las que ya funcionan, "y muy bien", en Barcelona o Santiago de Compostela. Tiene tres restaurantes calificados con la Q de calidad, una empresa de catering y una consultora de servicios inform¨¢ticos para la hosteler¨ªa. Asegura que trabaja tanto en la cocina como en la sala. Sabe que lo esencial es el servicio personalizado, pero gestiona sus negocios a trav¨¦s de procedimientos inform¨¢ticos depurados que le permiten conocer los productos que vende, las fechas de los cumplea?os de sus clientes o la trazabilidad de cada pescado que sirve. "Si nos llega una partida de pescado en malas condiciones somos capaces de identificar qu¨¦ clientes lo han consumido". Pocos hosteleros disponen de tales sistemas de control: "Hay que educar a las empresas, organizarlas. No se puede implantar un sistema inform¨¢tico si no se establecen procedimientos previos de gesti¨®n y calidad".

"Los locales no se llenan. La noche del viernes un 50% y el s¨¢bado algo m¨¢s"

"Los ingresos por turismo son el 30%; y el 70%, del consumo interno"

"Seguimos en recesi¨®n. No se puede subir el salario un 4,75%"

Apunta que para consolidar Valencia como destino tur¨ªstico, hace falta una actitud colectiva favorable, porque, sentencia: "El turismo somos todos. Puedes tener muchos argumentos favorables para atraer turistas, pero si no hay una urbanidad, una buena disposici¨®n hacia el visitante, si no dominas idiomas, la gente no vuelve".

Pregunta: ?Funciona el control informatizado del negocio?

Respuesta: Todo el mundo sabe dar de comer y beber, pero hay que dar algo m¨¢s para superar las expectativas del cliente. Yo conozco las preferencias de cada uno de mis clientes. Una copa te la puedes tomar en cualquier en sitio; pero que te sorprendan, es lo que hace que recomiendes un local.

P. El turismo es el sector m¨¢s sensible a la situaci¨®n econ¨®mica. Es el primero que se resiente cuando hay problemas pero tambi¨¦n es el primero que se recupera cuando cambian las tornas. A trav¨¦s de su experiencia como dirigente de la FEHV, ?dir¨ªa que estamos saliendo de la crisis?

R. No estamos saliendo para nada de la crisis. Quedan dos a?os catastr¨®ficos todav¨ªa. Pero es verdad que nos estamos aprovechando de la situaci¨®n que hay en todo el Norte de ?frica. Hay un movimiento de masas tur¨ªsticas hacia el arco mediterr¨¢neo y una masa cr¨ªtica importante que se est¨¢ quedando en Valencia. S¨ª hay una subida de facturaci¨®n en el litoral, pero la demanda interna no sube nada.

P. A pesar de la crisis, mucha gente tiene la impresi¨®n de que todos los bares est¨¢n llenos. ?Est¨¢n llenos los bares?

R. Los bares no est¨¢n llenos. Si vamos un domingo a la Malva-rosa, seguramente est¨¢n todas la terrazas llenas, y puede que un turista tarde hora y media en encontrar una silla para comer. Pero en la periferia de la capital, cuando salimos del epicentro de la capital, los bares no est¨¢n llenos. Adem¨¢s sufrimos la estacionalidad. La noche se llena en Valencia un 50% el viernes y el s¨¢bado algo m¨¢s, pero los locales no se llenan.

P. ?Los ingresos del sector hostelero se mantienen un 20% por debajo de los registrados en 2006?

R. S¨ª, los ingresos acumulados del sector est¨¢n un 20% por debajo de los registrados en 2006 ¨® 2007. La hosteler¨ªa representa un 60% del producto tur¨ªstico. Para la masa cr¨ªtica de nuestro sector, los turistas generan un 30% de nuestros ingresos y el consumo interno, el 70% restante. Necesitamos que los porcentajes se vayan invirtiendo, como es el caso en Alicante.

P. ?Recibimos demasiados vacacionistas, familias que trasladan su domicilio habitual desde Madrid a Cullera?

R. Eso es as¨ª. La planta hotelera es m¨ªnima. Necesitamos que se hagan hoteles, que venga ese turista con capacidad econ¨®mica que pasa siete, diez d¨ªas en el hotel y realmente deja dinero. El turista residencial se limita a trasladar el gasto que hace en Madrid a Valencia, pero los ¨²nicos beneficiarios son las grandes cadenas de distribuci¨®n.

P. Cuando tom¨® posesi¨®n plante¨® un debate sin complejos sobre el modelo tur¨ªstico. ?Qu¨¦ modelo prefiere?

R. Yo quiero un modelo tur¨ªstico de calidad. Valencia est¨¢ preparada para absorber un turismo de calidad. Estamos entre las cuatro primeras provincias de Espa?a con mayor n¨²mero de establecimientos certificados con la Q de calidad. Sale much¨ªsima gente preparada de las escuelas de hosteler¨ªa. Durante a?os, muchos j¨®venes formados con nuestros impuestos han preferido ocuparse en otros sectores porque ganan m¨¢s. Con el nuevo convenio, pretendemos dignificar el sector.

P. ?Hay problemas en la negociaci¨®n actual del convenio?

R. Desde 2007, el nivel de vida ha subido un 5,2% y nuestro convenio un 12,8%, un 245% m¨¢s que el IPC. Con la actual situaci¨®n econ¨®mica las subidas salariales son inviables. Entonces firmamos un convenio para cuatro a?os. Empezaba la recesi¨®n pero est¨¢bamos en plena Copa del Am¨¦rica y todav¨ªa nos las promet¨ªamos muy felices. Los sindicatos saben que es inviable pagar ahora mismo un aumento del 4,75%. Seguimos en recesi¨®n.

P. ?Qu¨¦ opina de la fusi¨®n de cultura, turismo y deporte en una sola consejer¨ªa?

R. Interesante. Al final, turismo somos todos. Un producto tur¨ªstico se vende por las personas, la ciudadan¨ªa. Si no hay urbanidad, buena disposici¨®n y no hay idiomas, un producto no se vende.

P. ?Es el turismo la primera palanca para salir de la crisis?

R. Tenemos oferta, tenemos demanda y estamos creciendo. Deber¨ªan mimarnos m¨¢s porque nosotros arrastramos a todos, desde fontaneros hasta autom¨®viles.

P. Sois grandes defensores de los grandes eventos.

R. Creemos en los grandes eventos, pero deber¨ªan sociabilizarse, deber¨ªa cre¨¦rselos todo el pueblo, deber¨ªan fluir entre la ciudadan¨ªa para desmitificar el elitismo que se atribuye a la vela o la F¨®rmula 1. En Barcelona entran 15 millones de turistas y en Valencia, cuatro. A¨²n nos quedan deberes por hacer.

P. ?Qu¨¦ opina de la promoci¨®n p¨²blica de la Comunidad Valenciana como destino tur¨ªstico?

R. Hay que ser valientes y vender Valencia. Las marcas perif¨¦ricas distorsionan al turista a la hora de localizar una zona.