El tequila, un regalo de M¨¦xico para el mundo de 300 litros por minuto

Un compa?ero, un regalo, una cura, un motivo de orgullo, un s¨ªmbolo nacional de la "mexicanidad": el tequila tambi¨¦n es el protagonista de una nueva serie de televisi¨®n que quiere mostrar las entra?as de esta industria.

"De Tequila hasta los Huesos" es una producci¨®n de 13 cap¨ªtulos de 26 minutos estrenada en abril en Los ?ngeles y en la cuna del tequila, Jalisco, y que se present¨® esta semana en la capital de M¨¦xico.

En formato documental, homenajea esta bebida al tiempo que explica c¨®mo se produce y la importancia para los mexicanos y el mundo de la primera denominaci¨®n de origen de las 14 que posee este pa¨ªs.

Consumido en 120 naciones, el a?o pasado salieron de M¨¦xico hacia el mundo 300 litros por minuto de este "elixir de los dioses", lo que supuso unas exportaciones de 859 millones de d¨®lares.

De ellas, m¨¢s del 70 % llegan al vecino del norte, se?alando a Estados Unidos como el principal importador de tequila del mundo, tras el que se sit¨²a Alemania y al que siguen Espa?a, Francia y Brasil.

La novedad, sin embargo, se encuentra en Asia: tras la visita a M¨¦xico del presidente chino, Xi Jinping, se eliminaron las barreras no arancelarias que imped¨ªan la exportaci¨®n a China de la variedad de tequila 100 % agave, no enriquecida con az¨²cares al contrario que la variedad tequila.

"La expectativa de la industria es que en los pr¨®ximos cinco a?os China se pueda convertir en el segundo mercado m¨¢s importante, con un n¨²mero aproximado de 10 millones de litros por a?o", explic¨® el director general del Consejo Regulador del Tequila, Ram¨®n Gonz¨¢lez Figueroa, en una entrevista a Efe.

Comparando el periodo de enero a junio de 2013 y 2012, se ha exportado un 2,5 % y 7 % m¨¢s en la variedad tequila y 100 % agave, respectivamente; m¨¢s de 70.000 familias dependen de esta cadena productiva y se consume al a?o cerca de un mill¨®n de toneladas de agave de 17.500 agricultores.

Todas estas cifras que da Gonz¨¢lez Figueroa muestran cu¨¢nto genera el tequila en M¨¦xico, pero su importancia parece ir m¨¢s all¨¢ de los n¨²meros.

"Sin duda, el tequila es un icono en M¨¦xico, (...) la bebida nacional. No te imaginas a un charro (jinete de Jalisco y por extensi¨®n, de M¨¦xico) bebiendo otra cosa que no sea tequila", afirma.

"El tequila es de todos y de cada uno de los mexicanos", coment¨® durante la presentaci¨®n de la serie de televisi¨®n el Presidente de la C¨¢mara Nacional de la Industria Tequilera, Eduardo Orend¨¢in, quien apost¨® por "seguir haciendo del tequila un motivo de orgullo" para que los mexicanos contin¨²en "d¨¢ndole un regalo al mundo".

"El tequila lleva impl¨ªcito el nombre de M¨¦xico" y es tambi¨¦n historia, cultura y tradici¨®n, a?adi¨®.

"Es uno de los v¨ªnculos que nos da identidad ante el mundo", con "valor cultural y de negocio", abund¨® Francisco Gonz¨¢lez D¨ªaz, director general de ProM¨¦xico.

"No hay pa¨ªs donde no se sepa que el tequila quema, pero gusta", dijo Jos¨¦ Alberto Castellanos, rector del CUCEA, de la Universidad de Guadalajara, productora junto al Canal 44 de la serie, que est¨¢ en negociaciones para estrenarse en Colombia y en el Canal 22 mexicano.

"Es una bebida que adem¨¢s se ha identificado con el pueblo", tanto para gente corriente como importante, asegur¨® a Efe Castellanos.

La UNESCO declar¨® en 2006 Patrimonio Mundial al Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales del Tequila.

Este procede de la planta agave, de la especie weber variedad azul, que durante la "jima" y tras una maduraci¨®n de seis a 10 a?os se extrae y se le cortan las hojas para obtener la "pi?a", centro o "casa de la luna".

Esta se lleva a unos hornos de mamposter¨ªa o bien a unos autoclaves para el proceso de cocimiento, durante un periodo variable de unas 36 a 48 horas para la transformaci¨®n de los az¨²cares.

Tras esto, tiene lugar la extracci¨®n de los jugos, ya sea mediante una "tahona" o piedra volc¨¢nica tirada por animales o m¨¢quinas, o con la forma m¨¢s efectiva de los molinos.

Con la fermentaci¨®n, las levaduras se "comen" el dulce y lo convierten en alcohol, que tras una doble destilaci¨®n ("destrozamiento" y "rectificaci¨®n") llegar¨¢ al volumen final de entre 25 y 55 %, y tras la que surge el tequila blanco.

Las otras clases son el joven (con caramelo o mezclado con otros tipos) y el reposado, a?ejo y extra a?ejo, con dos meses, un a?o o dos a?os de almacenamiento en barricas.

Tras su envasado y comercio, llega el paso m¨¢s conocido y apreciado: un buen trago de tequila es como "un buen orgasmo", dice ri¨¦ndose Castellanos. Gonz¨¢lez Figueroa lo compara con "un buen amigo: siempre deja un buen sabor de boca". Carlos Gal¨¢n Feced