Sergi Arola sigue su expansi¨®n en el extranjero con un restaurante en Suiza

Sergi Arola es el chef espa?ol con m¨¢s restaurantes abiertos en el extranjero. A los de Par¨ªs, Sintra (Portugal), Santiago de Chile, Bombay, Hong Kong y Sao Paulo suma ahora otro en un exclusivo complejo hotelero de cinco estrellas de la cadena W en la estaci¨®n de esqu¨ª de Verbier, en los Alpes suizos.

A partir del 1 de diciembre, Arola -con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol en su restaurante gastron¨®mico en Madrid- llevar¨¢ "la l¨ªnea m¨¢s formalmente informal" de su cocina a Suiza, donde aporta su "revisi¨®n" de platos tradicionales aut¨®ctonos como la raclette o la fondue, incorporando productos espa?oles.

"La gente de all¨ª entiende que es m¨¢s gustoso acompa?ar los embutidos locales con 'pa amb tomaquet'", refiere a Efe el cocinero catal¨¢n.

El reto de abrir en un complejo de alta monta?a le motiva, asegura, y especialmente el enclave en la regi¨®n de Valais, "muy rica en productos locales" que tambi¨¦n utilizar¨¢ en sus platos, disponibles a la carta y con su concepto "pica-pica", pensado para compartir entre los comensales.

Asume este nuevo paso en su proyecci¨®n internacional "desde la responsabilidad de representar en el extranjero la gastronom¨ªa espa?ola, que ha adquirido una gran relevancia en los ¨²ltimos tiempos", a la que se a?ade el compromiso empresarial, faceta que le depar¨® un encontronazo con Hacienda el pasado verano.

Despu¨¦s de que Hacienda le precintase parcialmente su restaurante gastron¨®mico por una deuda y de que ambas partes llegaran a un acuerdo de pago, Arola contin¨²a "trabajando duro para cumplir los compromisos adquiridos".

El restaurante Arola de la exclusiva cadena hotelera W -con la que trabaja desde 2012 en el Starwood Hotel de Par¨ªs- y que es "el primer 'resort' cinco estrellas en los Alpes", tiene una capacidad de unos cien cubiertos y estar¨¢ abierto todo el a?o, por lo que busca "no s¨®lo atraer a esquiadores y turistas, sino tambi¨¦n al p¨²blico suizo con una oferta gastron¨®mica atractiva".

Esta nueva apertura le obligar¨¢ a viajar a¨²n m¨¢s, de forma que estar¨¢ en Verbier "en temporada alta, en Navidad y fin de a?o y en temporada de caza", lo que le permitir¨¢ trabajar con productos poco habituales en su repertorio.

Adem¨¢s, Sergi Arola (Barcelona, 1968) ha inaugurado recientemente en Madrid su segundo Vi Cool, donde ofrece su cocina m¨¢s informal para todos los bolsillos, basada en la actualizaci¨®n de tapas tradicionales, como sus famosas bravas o sus coca-pizzas, a las que ha incorporado platos de fusi¨®n como el dashi de tomates asados, con tofu y espinacas salteadas o las combinaciones de temaki y kebab.

"Estamos muy contentos por la aceptaci¨®n, tanto yo como Jos¨¦ Mar¨ªa Fort, que se encarga de la sala", ha comentado al respecto.