Elena Arzak asegura que su secreto est¨¢ "en respetar la tradici¨®n"
La chef vasca Elena Arzak defendi¨® hoy la investigaci¨®n culinaria de la gastronom¨ªa espa?ola durante la primera jornada de la Convenci¨®n de Innovaci¨®n, que re¨²ne a cientos de expertos mundiales en el campo del I+D.
"Todo el mundo pregunta qu¨¦ podemos hacer en la cocina, qu¨¦ ser¨¢ lo siguiente", se?al¨® hoy la codirectora del restaurante Arzak durante una conferencia sobre industrias de alto gama, en la que participaron responsables de varias marcas europeas.
La chef, que representa la cuarta generaci¨®n dedicada a la cocina en su familia tras su padre, Juan Mari Arzak, reivindic¨® el papel de los laboratorios de investigaci¨®n gastron¨®mica y afirm¨® que el ingrediente secreto de su ¨¦xito es "el respeto a la tradici¨®n y el uso de excelentes materias primas".
"En nuestros platos, creamos atm¨®sferas e innovamos usando humor o ilusiones ¨®pticas", se?al¨® la cocinera, que manifest¨® que "para avanzar es necesario exponerse al riesgo".
"Si mi abuela estuviera viva y viera d¨®nde estoy, no se lo creer¨ªa: ella hac¨ªa una cocina muy tradicional y no entend¨ªa qu¨¦ hac¨ªa mi padre, pero le apoyaba, porque la gente volv¨ªa y le gustaba", explic¨®.
Sobre su proceso de innovaci¨®n, Arzak indic¨® que "sometemos nuestros platos a un comit¨¦ familiar, pero la ¨²ltima cata se realiza casi secretamente: los colocamos sin avisar en el men¨² y escuchamos los comentarios de los invitados".
"Puedes utilizar nuevas tecnolog¨ªas para buscar la perfecci¨®n en el sabor, pero tienes que escuchar a la gente", resumi¨® la cocinera, que revel¨® ante el auditorio que nunca cocina con apio ni pepino.
La Convenci¨®n de Innovaci¨®n es el mayor encuentro de emprendedores del mundo, seg¨²n los organizadores, y concluir¨¢ el martes con la presencia de m¨¢s expertos y autoridades.
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