Un hombre, un anzuelo, un at¨²n rojo: sostenibilidad con recompensa

La econom¨ªa occidental le debe mucho a los fenicios, que dieron un impulso definitivo al uso del dinero. Pero tambi¨¦n fueron pioneros en la pesca y el comercio del at¨²n rojo. Su expansi¨®n por el Mediterr¨¢neo coincidi¨® con las rutas migratorias de este impresionante pez. Cada primavera, enormes bancos de at¨²n cruzaban las Columnas de Melqart -como se conoc¨ªa el Estrecho de Gibraltar hace 4.000 a?os- en su camino hacia el Oc¨¦ano Atl¨¢ntico. En este punto estrat¨¦gico, estos gigantes marinos eran interceptados por los h¨¢biles pescadores p¨²nicos, empleando una t¨¦cnica de pesca artesanal y poco convencional: la almadraba.

Hace 3.000 a?os, el at¨²n era un producto de consumo de proximidad que se disfrutaba fresco. Hasta que los griegos lo cataron, descubrieron su exquisitez y decidieron llev¨¢rselo a sus dominios, varios miles de kil¨®metros al este. As¨ª naci¨® una floreciente industria centrada en este pez, que era transportado en salaz¨®n por tierra y mar. Siglos m¨¢s tarde, los pescadores contin¨²an surcando el oc¨¦ano en sus embarcaciones y sus capturas llegan a todos los rincones del mundo, ahora tambi¨¦n por aire.

El at¨²n rojo salvaje ha convertido en un emblema de la provincia de C¨¢diz y en un pilar de la gastronom¨ªa local

El at¨²n rojo salvaje se ha convertido en un emblema de la provincia de C¨¢diz y en un pilar de la gastronom¨ªa local. Apodado el pata negra del mar por su calidad excepcional, su carne se disfruta en una variedad de formas, ya que tiene hasta 20 partes comestibles. Las recetas y preparaciones en los restaurantes de Barbate, Zahara de los Atunes, Conil de la Frontera, Chiclana y Tarifa son un deleite para los paladares m¨¢s exigentes.

Artesanos del at¨²n rojo

JC Mackintosh es una de las peque?as empresas que, con su empe?o por cambiar las cosas y su trabajo diario, contribuye a que el at¨²n rojo salvaje de la costa gaditana siga siendo una de las materias primas m¨¢s codiciadas por los chefs de renombre mundial. Procedente del mundo de la pesca deportiva, y con un firme compromiso por la preservaci¨®n del entorno, Juan Carlos Mackintosh Luna fund¨® la empresa en 2015, dando un salto hacia la pesca profesional. Su hijo, Daniel Mackintosh, quien ha crecido entre ca?as de pescar, anzuelos, barcos y atunes, describe este proceso como la consecuci¨®n de hacer de ¡°nuestro hobby, nuestra profesi¨®n¡±.

Los comienzos no fueron f¨¢ciles. La manera de hacer de esta joven compa?¨ªa atunera, alejada de los m¨¦todos tradicionales, no fue bien recibida en el sector. Sin embargo, siempre mantuvieron su firme convicci¨®n de que la pesca deb¨ªa ser sostenible y artesanal, un principio que los distingu¨ªa de los dem¨¢s. Los explica Daniel: ¡°Nosotros solo pescamos bajo demanda, solo pesco lo que tengo vendido¡±. La filosof¨ªa de la empresa se reduce a una frase: un hombre, un anzuelo, un at¨²n.

Sin el apoyo de Banco Santander, sin su financiaci¨®n y sin su apuesta por nuestros proyectos, no los hubi¨¦semos llevado a cabo

Juan Carlos Mckintosh, fundador de la empresa hom¨®nima, elegida la Pyme del A?o en la provincia de C¨¢diz

Al final, el tiempo les dio la raz¨®n. Hoy en d¨ªa, son reconocidos por su propia t¨¦cnica de captura, bautizada como Los 5 Pasos Mackintosh: pesca sin sufrimiento, sacrificio Ike-Jime (que minimiza el sufrimiento del animal y mejora la calidad de su carne), un desangrado completo, eviscerado y enfriamiento controlado. Este proceso lleva el at¨²n a un nivel de excelencia inigualable, ¡°conseguimos el mejor at¨²n del mundo¡±, recalca Daniel.

Anteponer la calidad a la cantidad ha llevado a JC Mackintosh a obtener el Certificado de Sostenibilidad MSC (Marine Stewardship Council), un sello que avala que el pescado o marisco de captura salvaje procede de pesquer¨ªas que han sido certificadas en base al est¨¢ndar, un indicador cient¨ªfico de pesca sostenible.

Apostar por la sostenibilidad tiene premio

Esta apuesta por preservar el entorno natural ha sido reconocida por Banco Santander en la ¨²ltima edici¨®n de los Premios Pyme, organizados en colaboraci¨®n con la C¨¢mara de Comercio. En 2022, JC Mackintosh fue elegida la Pyme del A?o en la provincia de C¨¢diz. Este logro representa el broche de oro a un acompa?amiento que dura ya varios a?os. ¡°Sin el apoyo de Banco Santander, sin su financiaci¨®n y sin su apuesta por nuestros proyectos, no los hubi¨¦semos llevado a cabo¡±, cuenta el fundador de la compa?¨ªa pesquera.

El respaldo forma parte del compromiso de la entidad con el conjunto de las peque?as y medianas empresas, que constituyen el 99% del tejido empresarial espa?ol; son las principales generadoras de empleo. Desde hace a?os, Banco Santander promueve una amplia gama de iniciativas, que abarcan desde programas espec¨ªficos de financiaci¨®n y asesoramiento hasta el impulso a la internacionalizaci¨®n y la digitalizaci¨®n. El fin es garantizar el d¨ªa a d¨ªa de los cuatro millones de pymes que son sus clientes, valorizando a este colectivo como un importante sustento de la econom¨ªa nacional.

Como recompensa a todo este trabajo, Banco Santander ha sido reconocido como?Mejor banco para las Pymes?en Europa Occidental en los premios ¡°Awards for Excellence¡± de?Euromoney?2023.

Conoce las iniciativas de Banco Santander para apoyar a las pymes y a las empresas.