Arranca la cuenta atr¨¢s de 12 minutos, el tiempo medio en el que los trabajadores de la empresa de congelados La Sirena suelen preparar un pedido a domicilio online sin que se rompa la cadena de fr¨ªo. Los cuatro trabajadores de las instalaciones de Terrassa (Barcelona) que preparan estas compras se mueven con la inteligencia artificial del Messi m¨¢s tard¨ªo ¨Cmenos esfuerzos, m¨¢s resultados¨C en un almac¨¦n a 20¡ã positivos, en el que disponen 32 arcones congeladores con 25 referencias diferentes cada uno. Una vez completada la cesta de la compra dictada por el cliente a trav¨¦s de la web, se coloca la mercanc¨ªa en unas cajas acondicionadas con unos acumuladores de fr¨ªo y el cliente recibe al d¨ªa siguiente el g¨¦nero en perfectas condiciones. Un medidor registra la temperatura en todo el trayecto. Si por alg¨²n casual bajara de -15¡ã, el cliente puede rechazar el pedido y se le devuelve el dinero. Gracias a este sistema, La Sirena ha pasado de entregar mercanc¨ªa en 600 c¨®digos postales del pa¨ªs a hacerlo en 10.000: toda la Pen¨ªnsula.

El gran cambio se produjo en 2020 cuando, debido a la pandemia, la demanda de pedidos online se multiplic¨® por cinco. Por entonces La Sirena solo serv¨ªa en Catalu?a y Madrid, donde cuenta con almacenes. Realizaba entonces los env¨ªos con sus propios medios. Fue hace menos de un a?o cuando esta empresa fundada en 1983 en Terrassa (Barcelona) decidi¨® llegar a todas las casas de la Pen¨ªnsula. Se aliaron con Correos Fr¨ªo, que utiliza una tecnolog¨ªa en la que no es necesario transportar el alimento en veh¨ªculos con c¨¢maras frigor¨ªficas. El cami¨®n o la furgoneta son convencionales y es la caja, el contenedor del g¨¦nero, el que mantiene la temperatura.

El rigor es m¨¢ximo. Lo explica Gast¨®n Galizzi, responsable de Operaciones del canal online de La Sirena: ¡°Los acumuladores de fr¨ªo se congelan a -40? durante 48 horas si son para cajas peque?as o medianas y durante 72 horas si son grandes. El arc¨®n cuenta con un candado con temporizador. No hay margen de error¡±, asegura.

La Sirena no cocina. Se nutre de proveedores nacionales e internacionales para ofrecer todo lo que a uno se le pasa por la cabeza, pero congelado. No hay sorpresas con el origen: la merluza llega de Chile o del Cant¨¢brico; el salm¨®n viene de Noruega; el bacalao, de Islandia ¨Cel pescado se ultracongela en alta mar nada m¨¢s se pesca¨C; la pizza se elabora en Italia; la verdura procede de huertas espa?olas¡­

Su primera tienda abri¨® en 1983 en Terrassa (Barcelona), algo novedoso entonces. Ha cambiado mucho la percepci¨®n que se tienen de los congelados. Xavier Budet, director de Desarrollo de Negocio de la empresa, se muestra claro: ¡°Antes se consideraba un producto de segunda; ahora sabemos que es una alternativa muy buena al fresco, no solo en frescura sino tambi¨¦n en precio al no contar con estacionalidad y no generar mermas. La clave est¨¢ en la ultracongelaci¨®n, someter al alimento a -40¡ã en 40 minutos¡±. El huevo todav¨ªa no se vende as¨ª, pero se est¨¢ investigando c¨®mo lograr que la textura sea la misma. Aguacates ya pelados s¨ª oferta.

La Sirena

A?o de fundaci¨®n: 1983

1.300 empleados

275 tiendas

M¨¢s de 800 referencias de congelados

180 pedidos 'online' a la semana

Entregan pedidos al d¨ªa siguiente en toda la Pen¨ªnsula

CONGELADOS A GRANEL

Ramona Sol¨¦ y Josep Maria Cernuda abrieron la primera tienda de congelados la Sirena en Terrassa (Barcelona) en 1983. Ten¨ªa el aspecto de un supermercado, con varias cajas y pasillos. Muchos de los productos los vend¨ªan a granel. Este negocio de alimentos congelados supuso una novedad entonces. La Sirena suma 275 tiendas distribuidas entre Catalu?a, Andorra, Segovia y Madrid, donde se instalaron en 2001. Xavier Budet, director de Desarrollo de Negocio, destaca que ¡°todav¨ªa hay mucho recorrido para el mercado del congelado¡±.

Desde las instalaciones de Terrassa (Barcelona) y Madrid suministran el g¨¦nero congelado a las 275 tiendas repartidas por Catalu?a y la Comunidad de Madrid. V¨¢zquez y sus tres compa?eros, todos dirigidos por Galizzi, gestionan los pedidos online en Terrassa. Los preparadores trabajan con un sistema que llaman Talkman, que consiste en recibir instrucciones por un auricular de los productos que tienen que coger de cada uno de los 32 arcones hasta completar el pedido.

No hay nada aleatorio: al principio del pasillo que forman las dos hileras de 16 arcones est¨¢ el g¨¦nero m¨¢s demandado (salm¨®n, sepia¡­) y al final, los helados y postres para garantizar la conservaci¨®n. Completados los pedidos, se depositan en las bolsas especiales con los acumuladores de fr¨ªo hasta la recogida a cargo de Correos. Se realiza dos veces al d¨ªa: a las 11 y a las 16. El cliente ha tenido que realizar el pedido antes de las 9 de la ma?ana para garantizar que la entrega se efect¨²e al d¨ªa siguiente.

El aprovisionamiento para que no haya rotura de stock resulta fundamental en una empresa que cuenta con 800 referencias. De ello se encarga Francisco Mart¨ªnez. Todo est¨¢ informatizado, pero se necesita de un responsable que consiga que el programa sea robusto y fiable. ¡°Si vemos que un producto va a tardar m¨¢s de la cuenta en llegar, lo damos de baja en la web para no perjudicar al cliente¡±, afirma Mart¨ªnez, que entr¨® en la empresa hace 26 a?os. ¡°Se trata de conseguir que el programa funcione lo mejor posible, aprender de la demanda y anticiparnos a los incrementos¡±, asegura. Los gustos var¨ªan en funci¨®n de la regi¨®n. La gamba roja sale mucho en Catalu?a. En Madrid son m¨¢s de gamb¨®n o gamba blanca o incluso carabineros, que tambi¨¦n lo ofrecen.

Perfiles de los trabajadores

Manuel V¨¢zquez

Preparador 8 a?os en La Sirena

¡°En verano preparamos dos o tres pedidos a la vez en lugar de cinco porque la temperatura es m¨¢s alta en la f¨¢brica¡±

Gast¨®n Galizzi

Responsable del canal de venta online2 a?os y medio en La Sirena

¡°La caja grande de Correos Fr¨ªo puede llegar a almacenar un valor de 120 euros de producto¡±

Kiko Mart¨ªnez

Responsable de Aprovisionamiento 26 a?os en La Sirena

¡°La demanda a trav¨¦s de la web se multiplic¨® por cinco en la pandemia. Luego baj¨® a niveles normales. Ahora estamos volviendo a crecer¡±

M¨¢s que marcar tendencia, La Sirena se encarga de satisfacer las nuevas corrientes. Budet asegura que ahora el cliente est¨¢ muy interesado en platos preparados: ¡°Dise?amos la receta en colaboraci¨®n con el fabricante. Nuestra obsesi¨®n es poner el foco en la calidad y la comodidad¡±, afirma el director de Desarrollo de Negocio, con 14 a?os de experiencia en la empresa formada por 1.300 empleados ¨Ccon 275 tiendas en propiedad y 3 franquicias¨C. Se enorgullecen de su salm¨®n, ¡°certificado para comer en crudo¡±, y de su forma de comercializarlo, como otros pescados. ¡°Utilizamos un formato llamado chain-pack, que facilita la descongelaci¨®n. Basta con sumergirlo en agua fr¨ªa. Es una gran ventaja porque no tienes que sacarlo de la nevera la noche anterior¡±, explica.

El cami¨®n de Correos Fr¨ªo acaba de cargar los ¨²ltimos pedidos del d¨ªa. A la semana entregan una media de 180 por toda la Pen¨ªnsula, dice Galizzi, el responsable de Operaciones del canal online.

¨C?Qu¨¦ pasa ahora que llega el calor?

Durante 2022 realizamos pruebas de calidad a temperaturas m¨¢ximas para asegurarnos de que los alimentos aguantaran durante 48 horas, aun cuando las entregas se realizan en 24 horas. Estamos seguros de garantizar la calidad del servicio en 2023.