Parmesano, mascarpone, vino franc¨¦s, unos tercios de Mahou, nata, yogur desnatado, huevos y la salsa Sriracha que le pone a casi todo: este es el desolador panorama que presenta la nevera del chef de DiverXo. Todo tiene su explicaci¨®n: Mun?oz casi nunca come en casa.CARRIE SOLOMONProbablemente es el cocinero m¨¢s importante de Espa?a, pero la nevera del mayor de los Roca destila el aire de normalidad que tanto se agradece en sus intervenciones p¨²blicas: tortilla de patatas de su suegra, lentejas, crema de verduras o pasta metida en una tartera. Joan tambi¨¦n mete el tomate en la nevera, y almacena productos no tan comunes como la anguila o los rebozuelos.CARRIE SOLOMONEl frigor¨ªfico de Bottura est¨¢ en una "habitaci¨®n santuario" separado de su "incre¨ªblemente bien equipada cocina", seg¨²n afirman los autores de 'Inside chefs' fridges'. No faltan en ¨¦l las frutas y verduras, el jam¨®n de Parma envejecido 30 meses y todo tipo de conservas y encurtidos italianos. Lo de las patatas en la nevera ya nos lo explicar¨¢s alg¨²n d¨ªa, Massimo.CARRIE SOLOMONAnnie F¨¦olde fue la primera chef que logr¨® las tres estrellas Michelin fuera de Francia. La due?a de la Enoteca Pinchiorri en Florencia apenas come en casa, pero su nevera no lo aparenta: esas jud¨ªas blancas o ese caldo para hacer sopa tailandesa metido en una botella de pl¨¢stico est¨¢n diciendo "haz algo conmigo", y la presencia de hierbas como la salvia o verduras como las endivias o el apio indican que hay vida cocinera en los alrededores de ese frigor¨ªfico. CARRIE SOLOMON"Azpitarte lleva la nevera del solter¨®n a otro nivel", escriben Adrian Moore y Carrie Solomon sobre el frigor¨ªfico del chef de Le Chateubriand (Par¨ªs). "Hay literalmente experimentos cient¨ªficos ah¨ª dentro, y s¨®lo limpia la nevera cuando las cosas empiezan a pudrirse". A pesar de todo, su selecci¨®n de salsas internacionales mola: la piri piri, la de tomatillo con chile de ¨¢rbol o la sriracha amarilla anidan en la puerta por si cae alg¨²n invitado por la casa.CARRIE SOLOMONEl chef sueco, cuyo restaurante F?viken es uno de los m¨¢s remotos del planeta, prescinde de la nevera y usa un s¨®tano bajo tierra. ¡°Todos los granjeros de aqu¨ª lo tienen, y es el modo m¨¢s eficiente de almacenar cosas porque la temperatura se mantiene constante todo el a?o", afirma. En ¨¦l abundan los encurtidos y los fermentados, pero tambi¨¦n hay jam¨®n local y alg¨²n licorcillo de grosella negra. CARRIE SOLOMONLa cocina de casa de Adeline Grattard es m¨¢s grande que la de su restaurante, el Yam'Tcha de Par¨ªs. El frigor¨ªfico refleja su afici¨®n a las comida ecol¨®gica y a la cocina asi¨¢tica. Unas vieras secas y unas salchichas chinas acompa?an a una papilla casera para ni?os y una botella de leche de yegua.CARRIE SOLOMON
