?Quieres saber qu¨¦ maravillas se pueden hacer con una olla de cocci¨®n lenta? Pues disfruta con estas recetas, incluidas en el libro Slow cooker , de Marta Miranda.
INGREDIENTES: 1 kg de alitas de pollo de corral, 450 ml de salsa barbacoa, sal. PASOS: 1) Seca las alitas de pollo y elimina los restos de plumas al fuego o con un soplete de cocina. Si usas el soplete, quema ligeramente la piel. 2) Pon la salsa barbacoa en el slow cooker. 3) Sala las alitas y ponlas en la olla de cocci¨®n lenta; deben quedar cubiertas e impregnadas con la salsa. 4) Cocina las alitas de pollo barbacoa durante 3 horas en 'alta'. 5) Si al terminar la cocci¨®n te parece que la salsa est¨¢ muy l¨ªquida, cocina media hora m¨¢s sin la tapa para que se evapore el l¨ªquido.MARTA MIRANDAINGREDIENTES: 250 g de harina, 1 cucharadita de levadura de reposter¨ªa, 125 g de az¨²car moreno, 4 huevos, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 ml de zumo de naranja, 50 g de nueces peladas 250 g de zanahoria rallada (3-4 piezas), 1 lima, az¨²car vainillado, sal, az¨²car moscovado, canela en polvo, nuez moscada rallada, semillas de cardamomo molidas, pimienta negra reci¨¦n molida, mantequilla a temperatura ambiente o spray para desmoldar. Para el glaseado: 1 clara de huevo, 125 g de az¨²car glas, zumo de la lima. PASOS: 1) Precalienta el slow cooker en 'alta' mientras preparas los ingredientes. 2) Bate el az¨²car moreno, el moscovado, el aceite, los huevos, el zumo de naranja, el az¨²car vainillado y la piel de la lima rallada en un cuenco durante 5 minutos con una batidora de varillas. 3) Mezcla en otro cuenco la harina tamizada, la levadura, la sal, la canela, la nuez moscada, el cardamomo y la pimienta. A?ade esta mezcla poco a poco al cuenco con la masa de huevo y remueve suavemente a mano sin batir hasta que se mezcle por completo. 4) Ralla la zanahoria y trocea las nueces. Incorp¨®ralas a la mezcla con movimientos suaves. 5) Engrasa un molde con mantequilla a temperatura ambiente o spray para desmoldar, vierte la masa, cuidando que quede bien extendida, y coloca el molde en la olla de cocci¨®n lenta. 6) Cubre la olla con un pa?o de rizo, pon la tapa encima y t¨¦nsalo. 7) Cocina durante 2 horas en 'alta'. 8) Comprueba que el carrot cake est¨¢ hecho pinchando el centro con una brocheta. Si sale limpia, estar¨¢ listo. Deja que se enfr¨ªe por completo antes de desmoldarlo. 9) Bate la clara de huevo con un tenedor, a?ade el az¨²car glas y mezcla suavemente. A?ade un poco de zumode lima hasta que quede una pasta cremosa. 10) Desmolda el carrot cake, col¨®calo sobre una rejilla y vierte el glaseado por encima; deja escurrir el sobrante. Deja que repose durante al menos 3 horas antes de comerlo.MARTA MIRANDAINGREDIENTES: 2 kg de huesos de ternera, 1/2 gallina troceada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 nabo o 1 chiriv¨ªa, 1 puerro, 1 cabeza de ajos, Tomillo y laurel, perejil, restos de verduras, recortes de carnes y aves, sal. PASOS: 1) Enciende el horno a 180 ¡ãC y asa los huesos de ternera durante 2 horas; dales la vuelta a media cocci¨®n. 2) Retira los huesos del horno y deja que se templen. Elimina la grasa que hayan soltado. 3) Pon los huesos y la media gallina en el slow cooker junto al puerro, los ajos, la cebolla, la zanahoria, el nabo y las hierbas. 4) Cubre con agua un dedo por encima de los ingredientes, tapa la olla y cuece durante 24 horas en 'baja'. 5) Transcurrido ese tiempo, extrae el l¨ªquido de la cocci¨®n con cuidado de no remover la olla de cocci¨®n lenta para que salga cristalino. 6) A?ade de nuevo agua caliente hasta cubrir los ingredientes s¨®lidos y deja cocer otras 24 horas en 'baja. 7) Extrae de nuevo el l¨ªquido. Filtra el caldo de estas dos primeras extracciones con un pa?o fino o un filtro de caf¨¦ r¨ªgido. Res¨¦rvalo en fr¨ªo para poder eliminar la grasa sobrante, que quedar¨¢ en una capa en la superficie. Ya tienes el consom¨¦. 8) A?ade agua a la olla y chafa un poco los ingredientes para que puedas a?adir m¨¢s carne y verdura. 9) Incorpora en la olla los recortes de carnes y los restos de verduras y sala. El agua debe cubrir todos los ingredientes. 10) Tapa la olla y cuece en 'alta 24 horas m¨¢s. 11) Apaga la olla y cuela el contenido. Pasa el l¨ªquido obtenido por un colador de tela, una estame?a o un filtro de caf¨¦ r¨ªgido. 12) Deja enfriar, desengrasa y refrigera o congela seg¨²n cu¨¢ndo vayas a utilizar el jugo de carne.MARTA MIRANDA
