Herbarium es un precioso compendio de las caracter¨ªsticas y utilidades de 100 hierbas arom¨¢ticas. ?sta es una muestra de las ilustraciones y textos de su autora, Caz Hildebrand.
Nota de conocimiento in¨²til: era el aroma favorito de la madre de Scarlett O¡¯Hara en 'Lo que el viento se llev¨®'. Sus hojas son ideales para acompa?ar un buen gin tonic o un t¨¦ si eres abstemio. En la cocina, la hierba luisa se porta bien con fresas, albaricoques, melocotones, zanahorias, champi?ones, arroz, pollo, y pescado.HERE DESIGNLos romanos ya lo utilizaban para aliviar quemaduras de sol y dolor de garganta, y su uso creci¨® de forma salvaje en Europa y Norteam¨¦rica. Queda especialmente bien con aguacates, patatas, tomates, remolacha, pescado, mariscos, huevos, pescado ahumado o queso. Es decir, cualquier cosa que pegue con la cebolla. Tambi¨¦n sirve para decorar en plan cuqui, pero no conviene usarlo en TODOS los platos como hacen en algunos restaurantes.HERE DESIGNCon sus flores puntiagudas y sus hojas arom¨¢ticas, el hisopo de an¨ªs se est¨¢ poniendo de moda en el mundo anglosaj¨®n. La planta vertical, de corta vida perenne, puede crecer m¨¢s de un metro de altura, con pinchos largos y flores p¨²rpura, azul y rosa que resultan muy atractivas para las abejas. Queda bien con pollo, cerdo, cordero, pescado, jud¨ªas verdes, ra¨ªces, tomates, frambuesas, fresas, moras, albaricoques, melocotones y ciruelas. Se puede picar muy fino y agregar a la masa de pan, o para marinar pescado, pollo y cerdo. El hisopo de an¨ªs es mano de santo para las resacas, dicen. S¨®lo hay que infusionarlo (y si quieres, a?adir un poco de az¨²car).HERE DESIGNSe dice que es la hierba de la alegr¨ªa, el coraje y el valor. Sus hojas son ¨¢speras y peludas, y sus flores azules (ocasionalmente blancas y rosadas) son ricas en potasio y calcio. Aunque se extiende f¨¢cilmente, los jardineros la aman porque su colorido dura todo el a?o. Queda bien con pescado, anguilas, patatas, guisantes, pepino, queso blanco, y fruta. En Arag¨®n, Navarra y La Rioja, sus tallos se consideran (con raz¨®n) una exquisitez, mientras que sus flores suelen adornar cocteles y ensaladas en algunas partes del Mediterr¨¢neo.HERE DESIGNA menudo se confunde con la bergamota, un c¨ªtrico europeo que es uno de los condimentos del famos¨ªsimo t¨¦ Earl Grey. La bergamota silvestre luce extravagantes flores escarlata, rosadas, blancas o p¨²rpuras. Sus hojas verdes ovaladas tienen intensas venas rojas, y hay quien compara su aroma y sabor al or¨¦gano. En la cocina, se utilizan las hojas j¨®venes trituradas en ensaladas verdes. Tambi¨¦n queda especialmente bien con cerdo, pollo, pato, pescado, c¨ªtricos, fresas y manzanas.HERE DESIGNAunque en castellano dio origen a la maravillosa expresi¨®n "emperifollado", su nombre deriva del griego ¡®chaerophyllon¡¯, que significa "hierba de regocijo". No es f¨¢cil encontrar perifollo en las tiendas, as¨ª que lo mejor es cultivarlo en el jard¨ªn o en el alf¨¦izar de la ventana. En Francia es muy utilizada, junto con el perejil, el cebollino y el estrag¨®n. A menudo se usa con remolacha, esp¨¢rragos, zanahorias, coliflor, lechuga, setas, hinojo, patatas, tomates, lim¨®n, pollo, ternera, pescado blanco, queso suave y huevos.HERE DESIGNEl olor de la matricaria es fuerte y el sabor amargo. A pesar de su nombre en ingl¨¦s ('feverfew'), la matricaria nunca se ha utilizado para la fiebre. En la cocina se puede poner en una ensalada verde, y compensar la amargura con una vinagreta de miel.HERE DESIGNEsta planta se ha utilizado como alimento y medicina durante m¨¢s de 2.000 a?os, y en Espa?a es conocida sobre todo por su uso en caramelos que supuestamente calman la tos. Las hojas secas se pueden utilizar en infusiones y tinturas.HERE DESIGN
