Ruscalleda desembarca en Barcelona

La cocinera Carme Ruscalleda, con cinco estrellas Michelin por su restaurante de Sant Pol de Mar y Tokio, desembarcar¨¢ a finales de este a?o en pleno centro de Barcelona dentro del nuevo Hotel Mandarin Oriental. El hotel, primero del grupo Mandarin Oriental en Espa?a, incorporar¨¢ el restaurante Moments, dirigido por Ruscalleda, quien situar¨¢ al frente de los fogones a su hijo Ra¨¹l Balam, que ha trabajado con su madre durante muchos a?os.

Ruscalleda ha se?alado que "Moments cultivar¨¢ una cocina catalana neotradicional basada en el uso de ingredientes de excelente calidad, muy bien elaborados y con una presentaci¨®n innovadora". El sello de identidad de Moments, precisa la chef, ser¨¢ "la misma cocina que venimos practicando, que siempre est¨¢ a caballo de la estaci¨®n, lo que supone que haya una corta distancia entre el origen del producto y la mesa".

Las cartas de Moments y del Sant Pau de Sant Pol de Mar tendr¨¢n algunos platos comunes y se ver¨¢ "la huella del recetario de fondo". No faltar¨¢n platos tradicionales catalanes como el arroz caldoso, el fricand¨®, el suquet o los canelones y uno de los platos que seguro que estar¨¢, avanza Ruscalleda, ser¨¢ "un pich¨®n deshuesado y relleno con un perfume de una hoja de cerezo japon¨¦s, que tiene mucho ¨¦xito en el Sant Pau y que aqu¨ª mantendremos".

La circunstancia de que sea su hijo el responsable de la cocina de Moments suscita sentimientos encontrados: "Es un doble sufrimiento porque est¨¢s orgullosa, pero al mismo tiempo no puedes evitar nervios". La chef catalana opina que con la apertura de Moments dentro del Mandarin Oriental "se confirma una reciente tendencia de apertura de restaurantes de calidad en establecimientos hoteleros, algo que ya pasaba anta?o, cuando los grandes restaurantes estaban dentro de los grandes hoteles".