Desaf¨ªo a la Dukan
En el Cheese Bar, n¨²cleo de resistencia frente a las escuelas diet¨¦ticas, el rey es el queso Las modelos Nieves ?lvarez y Eugenia Silva e Isabel Coixet se han sumado a sus filas
¡°Muerte al queso¡± es la premisa que unifica escuelas diet¨¦tico-nutricionistas de la era Dukan. Es un alimento graso, no huele especialmente bien y puede adoptar un aspecto desagradable. Sin embargo, hay en Madrid un n¨²cleo de resistencia que mantiene vivo el pensamiento de la antigua Grecia, donde lo consideraban regalo de los dioses.
El Cheese Bar viene a regenerar la imagen de la calle de Jos¨¦ Abascal, caracterizada esencialmente por sus atascazos de tr¨¢fico. Al gimnasio Metr¨®poli (revulsivo perfecto para quienes quieran quemar su cargo de conciencia tras inflarse a quesos) se suman esta y otras propuestas de corte experimental en homenaje al mundo del sanitario (Roca Madrid Gallery, donde se trata a los v¨¢teres como a creaciones de Jaime Hay¨®n para Lladr¨®), al vino de Jerez y al champ¨¢n deluxe (Pinkleton & Wine) e incluso a las cosquillas (en CosquilleArte, a un paso, en Garc¨ªa de Paredes).
Poncelet Cheese Bar. Restaurante-bar especializado en quesos. Calle de Jos¨¦ Abascal, 61. Madrid. Reservas: 913 99 25 50. www.ponceletcheesebar.es
Recomendado para¡ quienes peregrinen tras un queso con D. O. o quieran alimentar su cultura quesera m¨¢s all¨¢ del Philadelphia.
no vengas si¡ tienes intolerancia a la lactosa. Aunque tengan "carta antiqueso", el aroma reinante te har¨¢ sentir fuera de lugar.
Restaurante-bar. Especialidad: degustaci¨®n de quesos. Calle de Jos¨¦ Abascal, 61. Madrid. Reservas: 913 99 25 50. www.ponceletcheesebar.es
En el templo que nos ocupa, el altar es la cava, una vitrina que atesora a temperatura constante un arsenal de 140 quesos de Espa?a y de otros ocho pa¨ªses europeos. Sus responsables son los de la tienda Poncelet, pioneros en esto de restar el posible rechazo a este sabroso producto envolvi¨¦ndolo en fuertes dosis de dise?o. Lejos de achantarse, lo dotan de magnetismo en cursos de maridaje con champ¨¢n, vino o cerveza impartidos en su peque?a biblioteca del queso.
Por sus mesas han pasado personalidades cuya infancia imaginas cuajada de quesos, como Isabel Coixet, y otras a las que jam¨¢s asociar¨ªas a las grasas polisaturadas, como las modelos Nieves ?lvarez y Eugenia Silva. Es probable que estas ¨²ltimas hayan optado por la ¡°carta antiqueso¡± y sus variedades proteicas. Curiosamente, registra m¨¢s llenazos por las noches, el momento en que los especialistas desaconsejan el consumo del alimento rey l¨¢cteo.
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