Oriente Pr¨®ximo . Adem¨¢s de todas las cocinas del centro y el sur de Am¨¦rica (desde M¨¦xico hasta Brasil, tal y como se ha presentado en Madrid Fusi¨®n), se impone con fuerza la cocina libanesa. Probablemente es la que mejor resume la gastronom¨ªa de Oriente Pr¨®ximo. Rica en cereales, legumbres, frutos secos, carnes sin grasa, especias y verduras, aparece en versiones informales como las de Marrush y otras m¨¢s sofisticadas como las del nuevo Du?Liban. Ambos establecimientos tienen horarios de?cocina ininterrumpidos, otra tendencia al alza.
www.marrush.com y www.dulibanrestaurants.com Francesc Rif¨¦ . Las tres estrellas Michelin de Quique Dacosta este 2013 han puesto a Valencia en el mapa de los grandes, antes coto exclusivo de Catalu?a y el Pa¨ªs Vasco. Este gastrodestino est¨¢ en auge gracias tambi¨¦n a Ricard Camarena (una nueva estrella Michelin), que se ha aliado con el interiorista Francesc Rif¨¦ (www.rife-design.com) para darle una nueva cara a su restaurante. Adem¨¢s, ha confiado en ¨¦l para crear el Central Bar, su local de tapas en pleno mercado de Valencia, y el proyecto Canalla Bistr¨®. Una alianza rica en todos los sentidos.
www.ricardcamarena.com, www.centralbar.es y www.canallabistro.com Cantabria sostenible . El perfil de la gastronom¨ªa c¨¢ntabra est¨¢ cambiando gracias a toda una nueva generaci¨®n de j¨®venes y de proyectos innovadores basados en lo local, lo sostenible, la recuperaci¨®n de la tradici¨®n y el respeto por lo ecol¨®gico. ?Productores? Desde las cervezas artesanas de DouGall¡¯s (www.dougalls.es) hasta los premiados quesos de La Jarradilla (quesoslajarradilla.com). ?Espacios? En Santander triunfan las tapas de la calle de Tetu¨¢n; los platos de los restaurantes Ca?ad¨ªo, De Luz, El Machi y D¨ªas Desur, y a las afueras, la cocina creativa de Sambal. En todos los casos, haciendo patria con productos y proveedores de la regi¨®n.
www.restaurantecanadio.com, www.deluz.es, D¨ªas Desur (942 36 20 70) y www.restaurantesambal.es Sesi¨®n verm¨². Que s¨ª, que s¨ª, que lo de los gin-tonics y los vodka-tonics est¨¢ muy bien, pero unas buenas tapas con un buen verm¨² no lo supera ning¨²n producto importado. Las marcas se renuevan y?nacen otras que recuperan la tradici¨®n (un ejemplo es Casa Mariol), y tambi¨¦n empiezan a abrir bares especializados, como Vermut Mercerino, en el hotel Mercer Barcelona. Definitivamente, la sesi¨®n verm¨² llega para quedarse.
casamariol.com y www.mercerbarcelona.com Caf¨¦s a medida. Los baristas arrasan en las principales capitales europeas. Espacios peque?os, atm¨®sfera acogedora, buen dise?o y, sobre todo, la vocaci¨®n de transformar el caf¨¦ en arte. Son las premisas de una generaci¨®n que reivindica disfrutar del tiempo tomando un caf¨¦. El fen¨®meno pasa por blogs como el que lleva Barista Kim (baristakim.es) o espacios singulares como Toma Caf¨¦.
www.tomacafe.es Huerto propio . Lo de tener una tomatera en la terraza o unas macetas con arom¨¢ticas en la cocina est¨¢ muy bien, pero ?qu¨¦ mejor que un terreno propio? Hasta ahora, esto solo era posible en el pueblo o en casa de alg¨²n familiar en el veraneo. Varias ciudades est¨¢n promoviendo el empleo de espacios en desuso para el deleite de los urbanitas agricultores. Empre-
sas como La Alegr¨ªa de la Huerta est¨¢n haciendo lo propio con terrenos desde 25 metros cuadrados con todos los servicios y asesoramiento necesario para una cosecha pr¨®spera.
www.alegriadelahuerta.es World Class. La ¨²ltima edici¨®n del concurso World Class ha servido para ver que los cocteleros y cocteler¨ªas regresan a creaciones cl¨¢sicas con un twist o elaboraciones propias llenas de matices y efectos. Todo un universo paralelo de creatividad, productos y t¨¦cnicas fascinantes. El primer ganador de la ronda espa?ola ha sido Antonio Naranjo (Premier Triana, Sevilla). La segunda ronda se celebrar¨¢ en primavera en Barcelona, y la final Europa, en Madrid.
www.thereserveclub.org y?www.diageo.com
