Ingredientes para 8 personas: 2 botes de sopa?de langosta Campbell, 2 o 3 mangos, 24 langostinos cocidos, 1 bote de alioli suave, 8 rebanadas de?pan de molde sin corteza, unas gotas de oloroso, unas gotas de tabasco.
1. Calentar la sopa, comprobar el punto y sazonarla al gusto con las gotas de oloroso y de tabasco.
2. Pelar los mangos y sacar 24 bolas de la pulpa. Cortar con cortapastas redondo las rebanadas de pan, tostarlas y colocarlas en la bandeja del horno. Poner encima de?cada tostada 3 bolas de mango y 3 de langostinos.
3. Cubrirlos ligeramente con una cucharada de alioli y gratinarlos en el horno.
Poner la sopa muy caliente en los platos, y?en el centro de cada uno, una rebanada gratinada con su acompa?amiento.Anel Fern¨¢ndezIngredientes para 8 personas: 8/16 cogollos de alcachofas congeladas grandes redondas, ? litro de besamel de brick, una lata de erizos, unas gotas de oloroso, 1 huevo.
1. Descongelar las alcachofas y ponerlas en?una fuente de horno.
2. Calentar la besamel y disolver las huevas de erizo en la mitad de la besamel, comprobar el punto y a?adir las gotas de oloroso.
3. Fuera del fuego, a?adir el huevo batido y?las gotas de oloroso, comprobar el punto de saz¨®n.
4. Ahuecar el centro de las alcachofas y rellenar con la besamel, gratinarlas en el horno hasta que cuaje el relleno.
5. Servirlas con el resto de la besamel caliente como salsa.Anel Fern¨¢ndezIngredientes para 8 personas: 7-8 merengues blancos, ? kilo de nata montada, 4-5 kiwis, ? kilo de fres¨®n, menta fresca, ? lata de mermelada de frambuesa, el zumo de ? lim¨®n.
1. Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas. Lavar los fresones y cortarlos a la mitad. Poner la nata montada en una manga con boquilla rizada.
2. Hacer una torre de frutas y nata en el centro de una fuente de servir, sin gastar toda la nata ni toda la fruta. Pegar alrededor 5 merengues en la base; encima, 3;
luego, 2, y rematar con 1 en la c¨²pula.
3. Rellenar los huecos con el resto de la nata montada e ir intercalando fresones, kiwi y menta.
4. Cocer la mermelada con el zumo de lim¨®n y unas cucharadas de agua y colarla. Rociarla por encima de la torre.Anel Fern¨¢ndezIngredientes para 6-8 personas: 1 cochinillo envasado al vac¨ªo. Ensalada: 1 escarola, ??diente de ajo, 1 granada, 6 d¨¢tiles no muy secos, 1 naranja, aceite, vinagre y sal.
1. Precalentar el horno a 180-190 grados, sacar el cochinillo de su bolsa al vac¨ªo, colocarlo en la bandeja del horno y asarlo durante 20-30 minutos procurando que se dore uniformemente. A?adir medio vasito de agua al jugo del cochinillo que viene en una bolsa, calentarla y rectificar el punto de sal. Sacar el cochinillo del horno y pintarlo con manteca de oliva (que debe estar a temperatura ambiente). Subir la temperatura del horno a 200 grados e introducir de nuevo el cochinillo 20 minutos.
2. Sacarlo cuando la piel est¨¦ dorada y crujiente, y servirlo entero para trocearlo a la vista de todos, con el canto de un plato. Acompa?arlo de su jugo en salsera caliente y la ensalada.
Ensalada. Lavar las hojas de la ensalada enteras, centrifugarlas y picarlas. Frotar las paredes de una ensaladera con el ajo y poner la escarola, los granos de granada, los d¨¢tiles en tiras y la naranja en gajos pelados. Ali?arla con aceite, vinagre y sal.Anel Fern¨¢ndez
