Ingredientes para 4 pinchos: de 8 a 12 cucharadas de cualquier pescado cocinado, desmigado y sin espinas, 4 pepinillos, 1 guindilla verde, 2 cucharadas colmadas de mayonesa, 1 cucharada de sake, 1 cu?cha?radita de wasabi, 1 lim¨®n, perejil, aceite de oliva, sal y 4 rebanadas de pan. El pescado recalentado es la pesadilla de cualquier persona con cierta sensibilidad gastron¨®mica. Para no acabar tir¨¢ndolo, es mejor resucitarlo en forma de pincho con los aderezos adecuados. Picar finos los pepinillos y la guindilla. Mezclarlos con el pescado, el sake, la mayonesa, el wasabi, un chorro de zumo de lim¨®n y otro de aceite de oliva y sal. Probar y corregir de aceite, lim¨®n y sal si fuera necesario. Repartir sobre las rebanadas de pan y decorar con perejil picado y, si se quiere, con una guindilla entera.Vicens Gim¨¦nez Ingredientes para cuatro personas: 300 gramos de escalivada (pimiento, berenjena, tomate y cebolla asados), 2 huevos, 150 centilitros de nata para cocinar, 4 tiras de queso brie, sal, pimienta, perejil fresco. Para acompa?ar, rebanadas finas de pan o tostadas. Convertir unas sobras de escalivada en un primer plato result¨®n y delicioso que se puede servir fr¨ªo o caliente es cuesti¨®n de media hora de horno. Es recomendable escurrir los vegetales antes de preparar el pastel para que no quede aguado. Precalentar el horno (200 grados) con una bandeja que contenga un dedo de agua. Poner en el vaso de la batidora la escalivada bien escurrida, los huevos, la nata, sal y pimienta al gusto y procesar. Llenar unas flaneras o cocottes con la mezcla resultante (hasta los tres cuartos de su capacidad) y poner en la bandeja del horno con agua durante una media hora, hasta que est¨¦ dorado y ligeramente hinchado. A?adir una tira de queso brie y cocinar cinco minutos m¨¢s. Adornar con perejil fresco picado y servir con el acompa?amiento.Vicens Gim¨¦nez Ingredientes para cuatro personas: 300 gramos de morcillo de ternera del cocido, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 tomates grandes, 100 gramos de pasas, 75 gramos de cusc¨²s en crudo, 16 hojas grandes de acelga, 4 cucharadas de sofrito de tomate, ? litro de caldo de carne, pollo o verduras (o un poco m¨¢s, dependiendo del ancho del recipiente en el que cocinemos), aceite de oliva, comino molido, canela, pimienta. En esta receta se puede reciclar pr¨¢cticamente todo: la carne del cocido, las hojas m¨¢s grandes de la acelga y restos de caldo o de un sofrito de tomate. Picar las cebollas y sofre¨ªr en una sart¨¦n con un chorro de aceite de oliva. Cuando est¨¦n doradas, a?adir el ajo en l¨¢minas finas y el tomate cortado en trozos no demasiado peque?os para que no se deshaga. Sazonar con sal, pimienta, una cucharadita de canela y media de comino en polvo. A?adir la carne desmigada, las pasas y el cusc¨²s, y reservar. Lavar las hojas de acelga, cocinar al vapor o escaldar durante un par de minutos y enfriar r¨¢pidamente para que no pierdan el color. Hacer rollitos (sin apretarlos demasiado y cerrando los lados para que no se salga el relleno cuando crezca al cocerse el cusc¨²s) con las hojas y la mezcla de carne y colocarlos en una cazuela o sart¨¦n ancha. Mezclar el caldo y el sofrito de tomate, cubrir y cocinar durante unos 15 minutos. Servir caliente regado con la mezcla de caldo y sofrito (si queda demasiado l¨ªquido, dejar reducir un par de minutos, ya sin los rollitos).Vicens Gim¨¦nez Ingredientes para 4 personas: unos 300 gramos de bizcocho, magdalenas u otros productos de boller¨ªa secos, 1 mango grande bien maduro o 2 peque?os, el zumo de una naranja, 25 gramos de turr¨®n de Jijona, 1 trozo alargado de turr¨®n de chocolate, 1 yogur natural, 100 mililitros de nata l¨ªquida, 1 cucharada de az¨²car, 1 lima. Los postres por capas resultan ¨²ltiles para aprovechar cualquier clase de boller¨ªa seca y el cl¨¢sico turr¨®n que no termina de desaparecer. No hay m¨¢s que empaparlos en zumo y combinarlos con fruta triturada y una crema l¨¢ctea. Pelar el mango, cortarlo en trozos y triturarlo a fondo. Mezclar la nata con el yogur y el az¨²car y montarla bati¨¦ndola en un robot de cocina o a mano. Desmigar con las manos el bizcocho y formar una capa en el fondo de los vasitos o cuencos donde vayamos a servir el postre (puede que no haga falta usarlo todo). Mojarlo con un poco de zumo de naranja, lo suficiente para que se humedezca un poco sin empaparse. Desmigar el turr¨®n de Jijona y formar otra capa fina sobre la de bizcocho. La tercera capa debe ser de nata con yogur, y la ¨²ltima, de mango triturado. Cubrir con pl¨¢stico y dejar reposar una media hora en la nevera. Decorar con una barrita fina de turr¨®n de chocolate y ralladura de lima.Vicens Gim¨¦nez
