?Con qu¨¦ acompa?ar el verm¨²?
Recetas de tapas y entrantes para el aperitivo. Est¨¢n especialmente ideados para acompa?ar una copita de verm¨²
BANDERILLAS
Ingredientes para una raci¨®n: 2 olivas gordal sin hueso, 2 trocitos de chorizo, morcilla o cualquier embutido blando, 1 guindilla verde, 2 cebolletas en vinagre, un trocito de pimiento y salsa picante.
Preparaci¨®n. Hacer dos bolitas con el embutido y rellenar las aceitunas. Pinchar en un palillo largo una aceituna, media guindilla, una cebolleta y el trozo de pimiento. Seguir a la inversa con el resto de ingredientes. Terminar, si se quiere, con un chorro de salsa picante.
TOMATES CON BACALAO Y 'GARUM'
Ingredientes para un pincho: 1 tomate de pera, una cucharada de migas de bacalao desalado, media cucharadita de garum (mezcla triturada de anchoas, aceitunas negras, alcaparras y aceite), aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparaci¨®n. Quitar el ped¨²nculo al tomate y marcar una cruz en la piel por el otro extremo. Escaldar unos 10 segundos en?agua hirviendo y ponerlo inmediatamente en un bol con agua con hielo. Pelar. Ali?ar el tomate con aceite y una pizca de sal. Poner encima el bacalao y terminar con el garum.
VERM? CON SIF?N
Ingredientes: verm¨² rojo, 1 trozo de piel de naranja, 1 aceituna, sif¨®n, hielo.
Preparaci¨®n. Servir el verm¨² en un vaso con hielo y la piel de naranja. Completar con sif¨®n y decorar con la aceituna pinchada en un palillo.
Vicens Gim¨¦nez
PATATAS CON MAYONESA DE AJO Y SALSA PICANTE
Ingredientes: 2 patatas grandes, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas de carne de pimiento choricero, 1 cucharada de almendra molida y 3 de mayonesa, 2 cucharaditas de piment¨®n dulce y 1 de piment¨®n picante, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal.
Preparaci¨®n. Picar fina la cebolla y rehogarla a fuego suave con aceite en una sart¨¦n. Cuando est¨¦ blanda, sin dejar que tome color, a?adir la almendra, los pimentones y sal. Rehogar un minuto e incorporar el pimiento choricero. Dejar un par de minutos m¨¢s a fuego muy suave. Pasar por el pasapur¨¦s, a?adir un poco m¨¢s de aceite si se ve muy espesa y corregir de sal y de piment¨®n picante. Mezclar la mayonesa con el diente de ajo majado. Cortar las patatas en dados y ponerlos en una sart¨¦n con aceite de oliva suave abundante a fuego suave. Cuando est¨¦n cocidas, subir el fuego para que se doren y sacar a un plato con papel de cocina. Salar y servir con la mayonesa y la salsa picante por encima.
BOQUERONES EN VINAGRE
Ingredientes: ? kilo de boquerones muy frescos, 1 o 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, vinagre de vino blanco o de manzana, aceite de oliva virgen extra, sal.
Preparaci¨®n. Quitar la espina, cabeza y tripas a los boquerones (o pedirlo en la pescader¨ªa). Lavarlos y dejar 15 minutos en agua muy fr¨ªa (se pueden poner cubitos de hielo) para que se desangren. Ir pas¨¢ndolos a un recipiente poniendo entre cada capa sal y ba?¨¢ndolos con una mezcla de un 80% de vinagre por 20% de agua. Dejarlo 8 horas, como mucho 10. Si los boquerones son grandes, un par de horas m¨¢s. Si hay de tama?os muy diferentes, separarlos en dos recipientes o quedar¨¢n muy secos los peque?os y crudos los grandes. Escurrir bien, picar ajo en trozos no muy peque?os (as¨ª se pueden retirar) y perejil al gusto y volver a hacer las capas, pero esta vez ba?¨¢ndolos con aceite. Dejarlos reposar en la nevera un m¨ªnimo de 24 horas. Servir con un poco de sal en escama, aceitunas, pan con tomate o patatas fritas.
MARIANITO
Ingredientes: 4 partes de verm¨², 1 de ginebra, 1 toque de Campari, 1 toque de angostura, 1 toque de zumo de lim¨®n, hielo, aceitunas con hueso.
Preparaci¨®n. Poner todos los ingredientes salvo las aceitunas en un vaso mezclador con mucho hielo. Mezclar sin agitar y servir en un vaso bajo con m¨¢s hielo y una aceituna.
Vicens Gim¨¦nez