Spanish brunch by Sergi Arola

Tengo comprobado que los brunchs (breakfast + lunch), empezando por Nueva York, ya no son estrictamente ese ¨¢gape de media ma?ana que reemplaza el desayuno y sustituye al almuerzo. Se han convertido en una comida informal de fin de semana (negocio alternativo para la hosteler¨ªa) con horarios muy amplios, desde las 11,00 h, hasta las 16,00 h, seg¨²n los casos.

Salvo ocasiones rar¨ªsimas la mayor¨ªa de los brunchs se sirven a la carta. Y ninguno que se precie se olvida de especialidades como el bloody Mary, los zumos de frutas variados, huevos benedict o revueltos, adem¨¢s de caf¨¦ y boller¨ªa. Cuando el precio est¨¢ cerrado, suele admitir complementos.

En Espa?a los brunchs llevan a?os intentando arraigar sin ¨¦xito. Lo que tengo claro es que no son, en absoluto, esos buf¨¦s de los domingos t¨ªpicos de los grandes hoteles de Madrid que comienzan a las 13,30h, e incluyen paellas, guisos y postres. Todo de servicio libre, como si fueran hoteles de playa Teniendo en cuenta que empiezan muy tarde la boller¨ªa, el caf¨¦ y los zumos suelen brillar por su ausencia, algo imperdonable.

El brunch del hotel W en Paris me ha gustado.

No estaba Arola pero s¨ª su segundo, Omar Mosquera, al que recordaba del restaurante ?smosis en Barcelona. No voy a valorar sus especialidades. La calidad es buena con algunos reparos.

Lo m¨¢s original es que a este brunch Arola incorpora toques espa?oles. En la carta, junto a los iconos anglosajones, los huevos benedicte con chorizo, una mini tortilla de patatas, esqueixada de bacalao, huevos fritos con patatas y jam¨®n ib¨¦rico, pan con tomate y ajo, escalivada de verduras y fideu¨¢. Un puntazo.

La f¨®rmula funciona. Y no solo entre los americanos clientes del hotel sino entre numerosos franceses, seg¨²n comprob¨¦ ayer mismo.

Aparte, Arola se permite una frivolidad est¨¦tica que entusiasma a su clientela. Cada cierto tiempo elige un dise?ador/a de ropa. De entrada expone en el comedor algunas de sus prendas fetiche y luego replica en el brunch los colores favoritos del artista con platos que guardan similitud crom¨¢tica.

Como Melinda Gloss http://www.melindagloss.com/ elegido este mes siente predilecci¨®n por los tonos mostaza, tostados y naranjas, en su brunch Arola ofrece crema de calabaza, arroz con confit de pato y espuma de crema catalana. El precio 42 euros. Doy fe que constituye un verdadero almuerzo.

En todas partes la hosteler¨ªa busca caminos imaginativos que relacione su quehacer con la pintura, la moda y la m¨²sica, entre otras artes. Me lo dijo en 2008 el cr¨ªtico del Financial Times Nick Lander: ¡°Cuando esta crisis termine los restaurantes no se parecer¨¢n a lo que son ahora¡±. De momento sus predicciones se van cumpliendo. En twiter: @JCCapel