Men¨² para el D¨ªa del libro
Para celebrar la festividad literaria, actualizamos cinco recetas que aparecen en obras maestras de la narrativa.
¡°Para hacer sus c¨¢lculos aritm¨¦ticos el mejor momento era cuando descascaraba los guisantes en la cocina o cuando pon¨ªa los garbanzos de remojo. La costumbre obraba estos prodigios, y lo mismo era ver la se?ora los garbanzos y poner su mano en ellos, que se le llenaba el cerebro de n¨²meros y ve¨ªa claro en sus negocios¡±. Fortunata y Jacinta, de Benito P¨¦rez Gald¨®s.
Ingredientes para 4 personas: 800 gramos de garbanzos cocidos, una berenjena grande, un calabac¨ªn grande, 100 gramos de cebollitas perla (frescas o congeladas), 2 cucharadas de az¨²car moreno, aceite de oliva virgen extra, unas ramas de perejil fresco, una pizca de nuez moscada, sal. Para la vinagreta: 2 tomates de pera, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 cebolleta, sal, pimienta, una pizca de comino, 20 aceitunas negras.
Cortar la berenjena y el calabac¨ªn en trozos peque?os y sofre¨ªr a fuego medio en aceite de oliva, como si fuera un pisto, a?adiendo sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Dejar enfriar. Pelar y blanquear las cebollitas (si son congeladas, estos pasos previos no son necesarios) y caramelizar primero con aceite de oliva y a fuego muy suave, a?adiendo al final el az¨²car moreno. Dejar enfriar. Preparar la vinagreta mezclando (en este orden) la sal, la pimienta, el vinagre, el comino, la carne del tomate pelado en concass¨¦, la cebolleta picada (incluido el tallo, eliminando la capa exterior) y las aceitunas. Si los garbanzos son de bote, lavarlos bajo el grifo en un escurridor con abundante agua tibia un par de minutos. Mezclarlos con el sofrito de berenjena y las hojas del perejil, poner las cebollitas encima y ali?ar con la vinagreta.
Vicens Gim¨¦nez
¡°Una olla de algo m¨¢s vaca que carnero, salpic¨®n las m¨¢s noches, duelos y quebrantos los s¨¢bados, lantejas los viernes, alg¨²n palomino de a?adidura los domingos, consum¨ªan las tres partes de su hacienda¡±. El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha, de Miguel de Cervantes.
Ingredientes para 4 personas, como aperitivo: 4 huevos grandes, 2 cucharadas de leche entera, 50 gramos de chorizo, 2 lonchas de beicon, 4 rebanadas alargadas de pan tostado, aceite de oliva virgen extra, sal.
Cortar el chorizo en tiras finas y saltearlo a fuego medio en una sart¨¦n hasta que est¨¦ crujiente y haya perdido parte de su grasa. Dejar sobre un plato con papel de cocina y reservar. Cortar en dos las lonchas de beicon y ponerlas sobre una sart¨¦n a fuego lento hasta que se doren. Darles la vuelta y cuando est¨¦n crujientes sacar a un plato con papel. Poner agua a calentar en una cazuela baja grande. En un bol met¨¢lico o una cazuela m¨¢s peque?a mezclar los huevos, la leche y un par de cucharadas de aceite sin batir demasiado. Cuando el agua est¨¦ casi hirviendo, bajar el fuego al m¨ªnimo y meter el bol o cazuela con los huevos al ba?o Mar¨ªa. Mover suave con una esp¨¢tula y remover con frecuencia hasta que espese y haga peque?os grumos (unos 10 minutos). A?adir el chorizo, dejando unos pocos trozos para decorar. Remover y servir de inmediato en vasitos o boles peque?os con el pan y el beicon crujiente.
Vicens Gim¨¦nez
¡°Y como ya hab¨ªan llegado los dem¨¢s invitados, comenzaron por sentarse en torno del mantel extendido en el que vert¨ªan su grasa los corderos asados y se doraban los pollos rellenos deliciosamente con pastas de alf¨®nsigos, de nueces y de uvas¡±. Las mil y una noches. An¨®nimo.
Ingredientes para 4 personas: 2 picantones o pollitos tomateros, 12 d¨¢tiles, 12 orejones, 12 ciruelas pasas, 50 gramos de uvas pasas de dos colores, 100 gramos de cebollitas perla, 50 gramos de pistachos pelados, 2 cucharaditas de ras el hanout (mezcla marroqu¨ª de especias), 2 cucharaditas de piment¨®n dulce, 2 cucharadas soperas de miel, un vasito de vino dulce, 25 gramos de pan seco, leche, sal, pimenta. Para la guarnici¨®n: 100 gramos de mezcla de arroz basmati con arroz salvaje, una vaina de an¨ªs estrellado, 3 vainas de cardamomo, la ralladura de la piel de una naranja, aceite de oliva virgen extra, sal.
Los picantones deben estar bien desplumados, lavados y secos. Mezclar las dos cucharadas de miel con una de vino dulce, una cucharadita de sal, una de ras el hanout y otra de piment¨®n. Con la mezcla pincelar los picantones. Saltear las cebollitas con aceite de oliva a fuego medio hasta que se doren. Picar a cuchillo los frutos secos, menos 4 orejones, 4 ciruelas pasas, 4 d¨¢tiles, una cucharada sopera de pistachos y otra de uvas pasas para decorar. Hidratar el pan con un poco de leche, escurrir y pasar por la batidora junto al resto de los pistachos hasta conseguir una pasta a la que a?adiremos el resto del piment¨®n dulce, del ras el hanout, las cebollitas y los frutos secos picados. Rellenar los picantones con la mezcla, bridar y llevar al horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo. Pasados 20 minutos, a?adir el vino y los frutos secos enteros que hab¨ªamos reservado. Hornear unos 20 minutos m¨¢s, regando con el caldo cada 5 minutos y subiendo ligeramente la temperatura al final para conseguir que quede bien dorado. Para la guarnici¨®n: hervir el arroz en abundante agua con sal, el an¨ªs estrellado y el cardamomo, y servir caliente, ali?ado con la ralladura de naranja y un poco de aceite de oliva. Servir medio picant¨®n por persona, usando el jugo de la cocci¨®n como salsa y los frutos secos y el arroz como acompa?amiento.
Vicens Gim¨¦nez
¡°En ese momento lleg¨® el camarero a preguntarme qu¨¦ quer¨ªa tomar. Le dije que me trajera un whisky con soda sin mezclar y lo dije muy deprisa porque como empieces a titubear en seguida se dan cuenta de que eres menor de edad y no te traen nada que tenga alcohol¡±. El guardi¨¢n entre el centeno, de J. D. Salinger.
Ingredientes para 1 persona: 75 mililitros de whisky, 1 cucharada de zumo de lim¨®n, 1 cucharada de zumo de lima, 1 cucharadita de miel, 1 ramita de menta, fresas, soda y hielo. Mezclar el whisky con la miel y el zumo de lim¨®n y de lima. Verterlo en un vaso con fresas cortadas en rodajas y mucho hielo. Acabar con la soda y la rama de menta.
Vicens Gim¨¦nez