Recetas con sabor a monte
Platos para disfrutar de las esencias del campo.
El cebollino es digestivo y antis¨¦ptico. El perifollo tiene un aroma dulce y agradable. La albahaca es de aroma intenso, y el perejil es muy vitam¨ªnico.
Picar todas las hierbas juntas. Poner a hervir el caldo y cocer en ¨¦l los raviolis a fuego moderado durante el tiempo que indique el fabricante. Bajar el fuego, a?adir la mantequilla y las hierbas y mezclar. Calentar la nata l¨ªquida en un cacito aparte y dejar que se consuma unos minutos. Bajar la llama, a?adir la mitad del queso para que no se apelmace, disolverlo sin parar de mover y salpimentar. Verter sobre los raviolis con su caldo (que debe ser el justo para cubrirlos), mover y pasar a una fuente precalentada. Servir muy caliente, en plato hondo, acompa?ados del resto del queso rallado. Para hacer el caldo, cocer durante una hora huesos o carcasas de pollo con zanahoria, puerro y cebolla; reducir, colar y emplear. Se puede hacer con cubitos.ANEL FERN?NDEZ
Si no se tienen palitos de hinojo seco, se pueden poner frescos.
Limpiar la lubina, sazonarla y rellenarla con unas hojas de hinojo. Colocarla en una rejilla cubierta con palitos y hojas de hinojo sobre una asadora y regarla con el aceite de oliva. Hacerla en el horno a 200? C, durante 20 minutos, d¨¢ndole la vuelta a mitad de tiempo. Salsa: deshacer la yema con la mostaza y un poco de sal. Dejar reposar. A?adir a esta mezcla el aceite a chorro fino sin parar de mover hasta conseguir una mayonesa firme e incorporar el vino, los pepinillos, las alcaparras, el perejil y cebollino picados, y rectificar el punto de saz¨®n. Servir la lubina sin piel y acompa?ada de su salsa.
No se tira nada. El hinojo, por su sabor parecido al?an¨ªs, encaja bien con pescados y mariscos. De ¨¦l se aprovecha todo: las hojas y los tallos picados, como hierba arom¨¢tica; las semillas, como especia, y el bulbo, como hortaliza. Tiene propiedades diur¨¦ticas.ANEL FERN?NDEZ
En realidad es un sorbete porque no lleva ni leche ni nata, solo lleva la pulpa de las aceitunas, con el alm¨ªbar y los aromas de romero y tomillo.
Disolver el az¨²car en el agua, a?adir una pizca de sal y hervirlo durante cinco minutos hasta conseguir un alm¨ªbar, que se debe dejar enfriar. Deshuesar las aceitunas (existe un deshuesador semejante a la prensa de ajos con el que resulta muy f¨¢cil, o tambi¨¦n se pueden comprar deshuesadas). Triturarlas con una pizca de tomillo, de romero y las gotas de zumo de lim¨®n. A?adir el alm¨ªbar, batir y dejar enfriar la mezcla en la nevera unas horas. Cuando ya est¨¦ fr¨ªa, introducir la mezcla en la sorbetera el tiempo indicado por el fabricante (unos 20 minutos, pero var¨ªa seg¨²n el aparato y es mejor seguir las instrucciones para conseguir buenos resultados). Servir formando bolitas en copas o hacer quenelles con dos cucharas o con la cuchara ?especial, y presentar adornadas con tomillo y romero.ANEL FERN?NDEZ