Kadir Nurman, controvertido inventor del ¡®d?ner kebab¡¯

Igual que otros inventos y descubrimientos cardinales como el tel¨¦fono o el planeta Neptuno, el d?ner kebab, o kebap, es un hito de paternidad disputada. La costumbre de cocinar la carne de cordero ensart¨¢ndola ante el fog¨®n es indudablemente anterior al d¨ªa de 1972 en que Kadir Nurman puso en pie su gran espet¨®n giratorio y empez¨® a venderla en panes de pita con lechuga y cebolla. Antes, el kebab se com¨ªa en plato, con arroz y verduras como guarnici¨®n. Algunas fuentes dicen que incluso esta modalidad de s¨¢ndwich ya era conocida en Turqu¨ªa. Otros atribuyen la idea a Mehmet Ayg¨¹n, que empez¨® a venderlos en un local llamado City-Imbiss, en Berl¨ªn-Kreuzberg. De los dos berlineses nacidos en Turqu¨ªa que reivindicaban la invenci¨®n del kebab, Ayg¨¹n es un rico propietario de restaurantes y hoteles. Nurman, en cambio, no pas¨® de peque?o empresario en la tienda de kebab que regentaba junto a la estaci¨®n de Berl¨ªn-Zoo.

En una entrevista con el diario Frankfurter Rundschau, Nurman se preguntaba hace un par de a?os: ¡°?Qui¨¦n iba a saber entonces que el d?ner ser¨ªa algo tan conocido?¡±. Si ¨¦l lo hubiera intuido, ¡°lo habr¨ªa registrado ante notario¡±. Ahora ¡°ser¨ªa millonario¡±. Una constataci¨®n que suena a lamento. Despu¨¦s revel¨® el secreto del kebab: ¡°Te sacia por poco dinero¡±. Nurman no mostraba la menor duda de que ¨¦l fue quien invent¨® el s¨¢ndwich de kebab que ha conquistado Europa: ¡°Quiz¨¢ otro lo hizo tambi¨¦n, en alg¨²n sitio rec¨®ndito, pero nadie se enter¨® de eso; el d?ner es famoso gracias a m¨ª¡±.

La Asociaci¨®n de Fabricantes Turcos de D?ner en Europa (ATDID) as¨ª lo reconoci¨® en 2011, concedi¨¦ndole una medalla por su contribuci¨®n al kebab. Seg¨²n destacaron entonces los portavoces de la ATDID, con sede en Berl¨ªn, el sector del d?ner emplea a 60.000 personas en Alemania y est¨¢ en franco crecimiento. Unos 15.000 chiringuitos de comida r¨¢pida venden d?ner kebab por toda Alemania. Desde el centro de Europa salt¨® a los pa¨ªses vecinos e inici¨® una expansi¨®n global que, seg¨²n sus empresarios, no ha culminado.

Nurman naci¨® en Anatolia, Turqu¨ªa, en 1933. Emigr¨® a Alemania en los sesenta, como millones de sus compatriotas. En 1972 abri¨® una tienda en Berl¨ªn occidental. Al principio vend¨ªa chucher¨ªas, pero medio a?o despu¨¦s ya cocinaba kebab. Al final de su vida ironiz¨® sobre la cantidad de variedades (de pollo, en pizza o hasta vegetariano) que se venden en Alemania: ¡°No son aut¨¦nticos¡±, dijo, ¡°ni por desgracia saben bien¡±. Aun as¨ª se alegr¨® de que ¡°tantos turcos puedan vivir del kebab y tantos millones de personas lo coman¡±. Kadir Nurman, disputable inventor del kebab, muri¨® en Berl¨ªn el 23 de octubre. Ten¨ªa 80 a?os.