Una tabla de corte como barra
FOTO: Miguel de Guzm¨¢n/ Imagen subliminal
Fundido tipol¨®gico, as¨ª describen los arquitectos Jaime Oliver y Paloma Hernaiz (OHLAB) su propuesta para el nuevo local de tapas Sala de Despiece. La idea es combinar la tabla de corte con la barra. Por eso aseguran haberse inspirado en los mataderos y las lonjas de pescado para idear este espacio que tiene detr¨¢s a la empresa de catering Sr. Bonet.
La tabla, de polietileno blanco, recorre longitudinalmente el espacio y, efectivamente, triplica su funci¨®n como encimera ¨Cpara la elaboraci¨®n de los platos-, como expositor ¨Cpara mostrar el producto fresco reci¨¦n llegado al bar- y, por supuesto, como barra del bar. Como tal, y en los extremos, es tambi¨¦n el ¨²nico apoyo del establecimiento, a ¨²nica mesa del local.
El espacio escasea y por eso en este bar de tapas el techo se ha convertido en almac¨¦n. Unas gu¨ªas con ganchos sirven para colgar cartas, cubiertos, condimentos y hasta alimentos. Las cajas de poliestireno expandido, que se emplean para transportar el pescado, cuidan la ac¨²stica de la sala.
La propuesta culinaria de Sr. Bonet en esta Sala de Despiece es la materia prima de buena calidad. Luego la elaboraci¨®n es sencilla por eso los arquitectos buscaron llevar esa frescura y falta de pretensi¨®n a este restaurante en la calle Ponzano, una de las cl¨¢sicas rutas del tapeo madrile?o.
M¨¢s all¨¢ del fundido tipol¨®gico, los suelos son de pvc con sumideros vistos -que permiten el baldeo la para limpieza- el alicatado es blanco cl¨ªnico, de cocina. Y la estructura de la barra y el mobiliario de cocina de acero inoxidable.
La iluminaci¨®n es indirecta ¨Cbrota de espacio entre los azulejos y las cajas de poliestireno en el techo- y est¨¢ subrayada por una l¨¢mpara lineal de luz blanca que ilumina intensamente toda la barra. Expuestos en dos c¨¢maras y en dos vitrinas retroiluminadas, los productos frescos son casi el ¨²nico ornamento del local. El dise?o gr¨¢fico es de Joan Chito.
Coste por metro cuadrado seg¨²n arquitectos: 700 euros.
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