Los bocadillos que nunca imaginaste
Dos rebanadas de pan son la base de una de las preparaciones m¨¢s vers¨¢tiles, pr¨¢cticas y f¨¢ciles de transportar de la historia
Esta sugerencia ¨Ctambi¨¦n conocida como torta¨C a¨²na algunos de los sabores m¨¢s tradicionales de M¨¦xico. Aunque la cantidad de cochinita supera en mucho la necesaria para un bocadillo, se puede congelar perfectamente, y tambi¨¦n comer con tortillas o acompa?ada de arroz y frijoles negros. Para beber, nada mejor que una cerveza ali?ada con zumo de lim¨®n, sal y diferentes salsas, conocida como michelada.
Ingredientes: Un panecillo redondo tipo Viena o de hamburguesa, 150 gramos de cochinita pibil, ? cebolla roja, 3 cucharadas de zumo de lima, 3 cucharadas de zumo de naranja, ? aguacate, chile verde (jalape?o o habanero) al gusto (opcional), cilantro picado. Para la cochinita: 1 kilo de magro de cerdo, 50 gramos de pasta de achiote, 100 ml de zumo de naranja, 50 ml de zumo de lim¨®n, 50 ml de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de pimienta negra, ? de cucharada de canela en polvo, ? de cucharada de comino en polvo, 3 dientes de ajo pelados, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal.
Preparaci¨®n: Batir todos los ingredientes de la cochinita (menos el magro de cerdo) hasta conseguir una pasta. Volcar sobre el magro cortado en tacos, remover bien y dejar marinar en la nevera 24 horas. Poner papel de plata en una fuente de horno, con sobrante para cubrir el contenido de la fuente. Volcar la carne y la marinada y meter al horno a 170? unas dos horas. Reducir la salsa resultante en un cazo y mezclar con la carne, que se deshar¨¢ en hebras. Cortar la cebolla en rodajas finas y marinar con el zumo de lima y naranja dos horas. En el bocadillo, poner la cochinita, el aguacate y encima la cebolla con el cilantro picado.
AINHOA GOM?
Convertir estos bocadillos dulces en una merienda festiva y variada es tan sencillo como cambiar algunas de las frutas que constituyen el relleno ¨Cadmite fresas, frambuesas y todo tipo de frutos rojos, frutas tropicales y compotas¨C y a?adir un poco de mousse de chocolate, crema inglesa o helado de cualquier sabor (agreg¨¢ndolo siempre justo antes de servir, y muy fr¨ªo).
Ingredientes: Para dos bocadillos. Dos brioches, una manzana tipo Gala o Fuji, una cucharadita de mantequilla, dos cucharadas de crema de chocolate, un pl¨¢tano, ? mango, 10 almendras garrapi?adas.
Preparaci¨®n: Cortar la manzana con piel en rodajas, quitarle el coraz¨®n y hacerla en la sart¨¦n a fuego medio con un poco de mantequilla hasta que caramelice. Montar los bocadillos poniendo sobre medio brioche una base de crema de chocolate y encima la manzana. En uno de los bocadillos pondremos el mango en rodajas, y en el otro, el pl¨¢tano, terminando ambos con las garrapi?adas picadas groseramente y la otra mitad del brioche.
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El pesto que sobre de esta preparaci¨®n se puede conservar en la nevera y usar para ali?ar pastas o ensaladas (aligerado con un poco m¨¢s de aceite y zumo de lim¨®n). Este bocadillo se puede tomar caliente o del tiempo, as¨ª que es perfecto para comer en el trabajo o para excursiones.
Ingredientes: Para un bocadillo. ? barra (unos 120 gramos) de pan de cereales, un tomate verde, ??bola de mozzarella fresca de b¨²fala, ? taza de r¨²cula, 2 cucharadas de pesto rojo, que se preparar¨¢ con 10 tomates deshidratados, ??diente de ajo (al natural o escalivado), 3 cucharadas de pi?ones, 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 12 hojas de albahaca, 30 gramos de parmesano rallado.
Preparaci¨®n: Elaborar el pesto mezclando todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Cortar el tomate en rodajas, pasarlo por la plancha a fuego alto sin aceite o con el m¨ªnimo posible. Montar el bocadillo poniendo un poco de pesto en la base, encima el tomate, despu¨¦s la mozzarella en rodajas y finalmente la r¨²cula. Terminar con m¨¢s pesto, cerrar y servir.
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El bagel es un pan bastante denso cuya masa se suele personalizar con especias, semillas o cereales, algo que da mucho juego para elaborar todo tipo de bocadillos creativos. Una salsa con textura cremosa y algunos vegetales crudos ¨Cadem¨¢s de una prote¨ªna no demasiado pesada o, si es as¨ª, en poca cantidad¨C ser¨¢n sus mejores acompa?antes.
Ingredientes: Un bagel al gusto (con s¨¦samo, semillas de amapola, queso¡), 80 gramos (unas 2 cucharadas) de queso de untar a temperatura ambiente, 80 gramos (dos o tres lonchas) de salm¨®n ahumado, entre 2 y 4 pepinillos agridulces, una cucharadita de cebollino picado, una cucharadita de perejil picado, ??de cucharadita de ralladura de lim¨®n (solo la parte amarilla), ? de cucharadita de pimienta reci¨¦n molida, ??taza de mezcla de hojas verdes.
Preparaci¨®n: Mezclar el queso con el cebollino, el perejil, la ralladura de lim¨®n y la pimienta. Abrir el bagel y untar con la crema de queso por los dos lados, poner una capa de pepinillos cortados en l¨¢minas, el salm¨®n y las hojas verdes. Tapar con el otro medio bagel y servir.
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