Recetas expr¨¦s
Ahorra energ¨ªa y tiempo con las recetas m¨¢s deliciosas cocinadas dentro de la olla a presi¨®n
C¨¢lculos a la mesa. Este utensilio ¨Cespecialmente los modelos que incorporan un accesorio para cocinar al vapor¨C es perfecto para cocinar sopa de verduras, siempre que se vigilen muy bien los tiempos. Si despu¨¦s se va a servir un segundo muy contundente, con medio huevo de guarnici¨®n por comensal (o sustituyendo este por una cucharada de yogur griego) ser¨¢ suficiente.
Ingredientes: Para 4-6 personas: 500 gramos de patata nueva, 500?gramos de guisantes congelados de tama?o peque?o, 1 cebolla blanca, 1 puerro (la parte blanca), 1?litro de caldo de verduras, 4 huevos de buen tama?o a temperatura ambiente, 2?cucharadas de hojas de menta finamente picadas, 3?cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 aguacate maduro, sal, pimienta.
Preparaci¨®n: 1.?Pelar y picar la cebolla y el puerro. Pocharlos en la misma olla durante 10 minutos. A?adir la patata, subir el fuego y dorar durante un par de minutos. Agregar los guisantes a¨²n congelados y el caldo, cerrar la olla y cocer a potencia m¨¢xima. 2.?Mientras, poner los huevos en un cazo con agua hirviendo y cocerlos durante cuatro minutos y medio. Enfriar y reservar. 3.?Cuando la olla silbe, bajar el fuego y dejar hervir tres minutos. 4.?Apagar, dejar salir el vapor, a?adir el aguacate y triturar hasta conseguir una crema de textura fina. Rectificar de sal y pimienta y a?adir la menta, revolviendo bien. 5.?Servir caliente, con un huevo mollet en el centro de cada bol.
VICENS GIM?NEZ
Control del tiempo. El sistema y el tiempo de cocci¨®n de este arroz fueron sugeridos por M. ?ngeles Torres, del blog Secocina.com. El resultado fue positivo: al minimizarse la p¨¦rdida de l¨ªquido, el arroz absorbe todo el sabor del caldo, adem¨¢s de quedar en un punto de cocci¨®n perfecto. Torres utiliza una t¨¦cnica similar para elaborar risottos y otros arroces cremosos.
Ingredientes: Para 4 personas: 500?gramos de calamares, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 2?cucharadas de salsa de tomate casera, una cucharada de concentrado de tomate, tomillo, 12 tomates deshidratados, cayena, un vaso de vino dulce, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 tazas de arroz bomba, 7 tazas de caldo de pescado, perejil picado y lim¨®n.
Preparaci¨®n: 1.?Hidratar los tomates en agua caliente, trocear y reservar. 2.?Pelar y picar finos la cebolla y el ajo y sofre¨ªrlos en aceite en la olla. Cuando est¨¦n dorados, a?adir la salsa de tomate y los calamares en aros medianos. Saltear un par de minutos y a?adir los tomates deshidratados, el?concentrado de?tomate, el tomillo, la cayena (opcional) y el vino. 3.?Cocer cuatro minutos a fuego medio. A?adir el arroz y sofre¨ªr dando vueltas durante un par de minutos, volcar el caldo y cerrar la olla, con la presi¨®n m¨¢xima. 4.?Cuando empiece a silbar, contar cinco minutos, apagar, despresurizar y destapar. 5.?En ese momento el arroz seguir¨¢ un poco caldoso, en tres minutos de reposo (tapado) estar¨¢ listo para servir, con perejil fresco picado y, si se quiere, lim¨®n.
VICENS GIM?NEZ
Vers¨¢til. Esta receta permite cambiar el conejo por pollo, picantones o codornices, simplemente ajustando los tiempos de cocci¨®n. Para darle un extra de sabor, el conejo se puede dejar marinando durante una noche en una mezcla de vino blanco, vinagre y agua, a partes iguales, laurel y cebolla picada.
Ingredientes: Para 4?personas: 1?conejo troceado, 2?cebollas, 2?zanahorias, 1 rama de apio, 400 gramos de tomates enteros enlatados, 100 gramos de?aceitunas negras de Arag¨®n, 2 dientes de ajo, 150 mililitros de vino blanco afrutado, 100 mililitros de co?¨¢, 1?manojo de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Preparaci¨®n: 1.?Pelar la cebolla y cortarla en juliana, y la?zanahoria, en rodajas. 2.?Picar el apio y aplastar ligeramente los dientes de ajo sin pelar. 3.?Escurrir el conejo y secarlo con papel de cocina. 4.?Untar el conejo en aceite y saltearlo a fuego vivo en la olla. Sacar y salpimentar. 5.?Incorporar a la cazuela la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo con una pizca de sal. Bajar a fuego medio y rehogar unos 10 o 15 minutos. 6.?Incorporar el conejo, el vino y el co?¨¢ y?dejar que se cueza a fuego suave unos 10 minutos. Sumar los tomates troceados y las aceitunas, cerrar la olla y cocer 15 minutos a presi¨®n m¨¢xima. 7.?Liberar la presi¨®n, destapar, incorporar 6 hojas grandes de albahaca troceadas y rehogar a fuego suave cinco minutos m¨¢s hasta que la salsa espese un poco. 8.?Corregir de sal y decorar con albahaca fresca.
VICENS GIM?NEZ
La reposter¨ªa. Los bizcochos preparados en olla a presi¨®n quedan mucho m¨¢s jugosos que los que se elaboran en el horno, adem¨¢s del ahorro energ¨¦tico que conlleva. Doblando las cantidades y usando un molde de tama?o adecuado se puede preparar un bizcocho de tama?o normal.
Ingredientes: 90 gramos de aceite de oliva, 100 gramos de az¨²car integral, un yogur, un huevo, 50 gramos de harina, un pellizco de sal, 25?gramos de cacao puro en polvo, mantequilla, ? de cucharilla de bicarbonato s¨®dico, un mango maduro sin fibra, 200 gramos de queso quark, una vaina de vainilla, miel o sirope de arce.
Preparaci¨®n: 1.?Batir el aceite con el az¨²car y el yogur. A?adir el huevo poco batido. 2.?Juntar la?harina, la sal, los impulsores y el cacao en un bol, y a?adir la mezcla anterior. 3.?Poner la masa en cuatro moldes untados en mantequilla y?cubrirlos con papel de aluminio. 4.?Llenar la olla con tres cent¨ªmetros de agua, poner la vaporera y los ramequines y, a partir de que la olla silbe, cocer 45?minutos con el fuego bajo. 5.?Despresurizar y sacar. Pelar el mango y triturarlo hasta conseguir un pur¨¦ fino. Mezclar el quark con las semillas de la vainilla. 6.?Cuando los pasteles se hayan enfriado, desmoldar y?poner sobre una base de pur¨¦ de mango. Terminar con un par de cucharadas del quark, sirope de arce o miel.
VICENS GIM?NEZ