?Qui¨¦n no ha comido cachopo?
?Llegar¨¢ a ser m¨¢s popular que la fabada, el pote asturiano o el arroz con leche?, le preguntaba yo a Miguel Llano, periodista, colaborador del diario El Comercio. "Quiz¨¢ no tanto¡±, me contest¨®, ¡°pero de momento en Asturias sigue en ascenso imparable¡±.
Acabo de comprar en Gij¨®n la ¡°Gu¨ªa del Cachopo 2014¡± donde figuran los restaurantes asturianos que preparan el plato.
Una obra en la que su autor, Nacho Gancedo, aporta detalles sobre m¨¢s de 200 establecimientos del Principado. Tipo de carne que utiliza cada uno, clases de relleno, precios y hasta sus medidas, algunos en formato XXL.
Incluso aparecen ciertos locales que tambi¨¦n lo elaboran en Galicia, Cantabria, Madrid y M¨¦xico DF.
?Qu¨¦ demonios es un cachopo, se preguntar¨¢n los no asturianos?
Al corte varias capas con el imprescindible queso fundente que se desparrama por el plato. De guarnici¨®n, patatas fritas y pimientos.
Aunque m¨¢s all¨¢ del Principado lo llaman San Jacobo e incluso Cord¨®n Bleu, los devotos de esta especialidad se enojan con semejantes comparaciones. ¡°El cachopo es visceralmente asturiano ?Hasta ah¨ª pod¨ªamos llegar?¡±, me dec¨ªa un aficionado.
Me refiero a uno de los iconos de sidrer¨ªas, chigres, casas de comidas y restaurantes. Una receta que desata pasiones.
Plato desmesurado pensado para compartir entre varios. En determinados casos incluso entre tres o m¨¢s comensales.
¡°Nadie, salvo los muy ¡°fartones¡±, son capaces de comerse un cachopo ellos solos¡±, me comentaba Iv¨¢n de la Plata, miembro del Colegio de Cr¨ªticos Gastron¨®micos de Asturias.
¡°Los locales compiten en tres aspectos, calidad, tama?o e imaginaci¨®n en los rellenos¡±, asegura Llano. ¡°El tama?o s¨ª que importa¡±.
No es extra?o que en tono jocoso muchos aludan a las ¡°sabanonas¡± y los cachopos jur¨¢sicos de sitios determinados, tan grandes que parecen los ¡°orechioni¡± italianos rellenos de jam¨®n y queso. O de lo que sea.
En la Gu¨ªa del Cachopo 2014 se rese?an varios lugares que luchan por ofrecer el de mayor tama?o.
Entre ellos El Mes¨®n de Furaco (Las Vegas) 45x30 cm; Restaurante del Acuario (Gij¨®n), 35x40 cm y Casa Marisa (Avil¨¦s) 40x25cm.
M¨¢s grande no quiere decir m¨¢s sabroso, por supuesto. El lunes por la noche compartimos uno muy bueno de tipo medio entre tres comensales. Fue en la Sidrer¨ªa Los Pomares en Gij¨®n.
?Qui¨¦n invent¨® el cachopo? Nadie lo sabe, aunque para un experto como el doctor Francis Vega se trata de una herencia de la cultura gastron¨®mica francesa.
El periodista Rub¨¦n Gald¨®n atribuye su invenci¨®n al cocinero asturiano Fernando Mart¨ªn, ya desaparecido, el mismo que en 1986 consigui¨® una estrella Michelin en su restaurante Trascorralesde Oviedo.
Sucedi¨® en su restaurante ovetense El Pelayo, ya clausurado, donde sirvi¨® por vez primera un cachopo gigante relleno de esp¨¢rragos y jam¨®n con un frixuelo (cr¨ºpe) dentro.
?Y d¨®nde se elabora el mejor? Para saberlo hay que probarlos todos, cosa que yo no he hecho. As¨ª que me limito a transcribir el cuadro de honor de la ¡°Gu¨ªa del Cachopo¡±
Los 10 mejores cachopos del Mundo 2013
1) El Texu (Ribadesella)
2) La Terraza de Luc¨ªa (Lugones)
3) La Toscana (La Felguera)
4) El Cobertizo (Salas)
5) Sidrer¨ªa Arroyo (Gij¨®n)
6) Sidrer¨ªa Miguel (Oviedo)
7) Mes¨®n Furacu (Cervera de Asturias)
8) Sidrer¨ªa San Cristobal- Casa Patxi (Avil¨¦s)
9) La Manduca (Las Regueras)
10) Casa Pacho (Ribadesella)
Mejor cachopo fuera de Asturias: Sidrer¨ªa Xareu (Madrid)
En muchas carnicer¨ªas asturianas venden los cachopos ya preparados. De hecho, ayer compr¨¦ uno magn¨ªfico en Aramburu (Ribadesella)
Otros comercios los anuncian en sus web respectivas www.carniceriaelcachopin.com
?Qu¨¦ grande es la cocina popular ?
?Qu¨¦ bueno est¨¢ el cachopo ?
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