¡°Butifarring¡±, bocadillos¡­

Primero probamos el bocadillo de morcilla de tortilla de patatas (4,50), elaborada con huevo en lugar de sangre. Albert la hab¨ªa cortado en rodajas antes de pasarla por la parrilla donde crepitaban rescoldos de sarmientos y carb¨®n de encina. Bastante bueno. Luego llegaron los de escalivada (4,50) y butifarra cl¨¢sica (3,90), y los de queso azul (4,50) y pollo (3,90). Butifarras de distintos sabores que fue dorando enteras, una a una, en la parrilla. Bocadillos que fuimos compartiendo, todos diferentes, buen¨ªsimos ?Qui¨¦n os suministra las butifarras, volv¨ª insistir? Mitjans una empresa de toda la vida, con las recetas que les pedimos, algunas de temporada, setas, cal?ots¡­

Como acompa?amiento ensalada y patatas asadas al rescoldo. Y cuatro salsas, que me parecieron redondas. No puede ser, volv¨ª a repetirme, todas son fin¨ªsimas. La de mostaza y alioli muy suaves, la denominada brava parecida a la m¨ªtica de Docamar en Madrid, que tanto me gusta, con la que roc¨ªe las patatas. El k¨¦tchup m¨¢s que aceptable.

Llevado de mi impertinencia habitual dej¨¦ caer otra vez la misma pregunta ?Elabor¨¢is vosotros mismos las salsas? ¡°No¡±, me respondi¨® G¨®mez. ¡°Son de Ferrer que nos las hace a medida, han ido rectificando las f¨®rmulas hasta dar con los sabores que quer¨ªamos¡±. Para beber prob¨¦ dos tipos de cerveza artesana de Cervesa del Montseny , proveedor exclusivo.

Como es l¨®gico sal¨ª el jueves de Butifarring impresionado por el acierto de un negocio peque?ito donde todo se hace correctamente. No cocinan nada, simplemente ensamblan lo que les llega de proveedores escogidos a la vista de los clientes. Como rasgo diferencial, quiero recalcarlo de nuevo, utilizan horno de carb¨®n para asar fugazmente los embutidos y una tostadora para templar los panes.

No nos enga?emos, en este caso las butifarras son simples contenedores de sabores, un pretexto para dar forma a los rellenos. Adem¨¢s, de precios moderados para la calidad que ofrecen.

Me parece una cursilada hablar de butifarras Premium o butifarras gourmets, para referirse a esta casa. A sus 32 a?os, el cocinero Albert G¨®mez, que trabaj¨® en El Bulli y fue disc¨ªpulo de Mart¨ªn Berasategui, ha realizado un trabajo de selecci¨®n de productos encomiable. En realidad lo que este profesional y sus socios est¨¢n haciendo es rescatar nuestra antigua y olvidada cultura del bocadillo.Un trabajo que yo califico de sobresaliente.

?Por qu¨¦ no habr¨¢ en nuestro pa¨ªs m¨¢s lugares semejantes montados con buenos productos sin necesidad de grandes inversiones?

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Butifarring Call, 26 (Pla?a Sant Jaume) Barcelona