Algo m¨¢s que mel¨®n con jam¨®n
Adi¨®s a quedar relegada al final del men¨². Los gajos de mango casan bien con el salm¨®n. La sand¨ªa, con el at¨²n. Y las fresas, sobre el ceviche. A continuaci¨®n, sugerencias frescas para dar un toque personal y equilibrado a los platos principales
Las fresas y el vinagre se llevan bien: ponerles un chorrito de este a las fresas m¨¢s ¨¢cidas es un truco popular que hace que saquen todo su dulzor. La mezcla de esta fruta con anchoas puede resultar m¨¢s arriesgada, pero el contraste entre ambas y la untuosidad que aporta el aceite de oliva hace de esta una propuesta ¨®ptima para el verano.
Ingredientes: Para 4 personas: 150 gramos de r¨²cula, 300 gramos de fresas, 2 bolas de mozzarella de b¨²fala (o 16 mozzarellas en miniatura), un pu?ado de brotes de cebollino (opcional), 12 filetes de anchoa, sal, pimienta, 2 cucharadas de vinagre de moscatel o Pedro Xim¨¦nez, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta rosa.
Preparaci¨®n: 1.?Mezclar el vinagre con la sal y el aceite, haciendo una vinagreta. 2.?Lavar las fresas y cortarlas en cuartos o en octavos, si son muy grandes. 3.?Montar la ensalada poniendo una base de r¨²cula y (si se quiere) cebollino, despu¨¦s las fresas y encima la mozzarella, terminando con los filetes de anchoa, y ali?ando con la vinagreta y un toque de pimienta.
Mireia Rodr¨ªguez
El potente sabor ¨¢cido y la textura crujiente de la manzana Granny Smith la hacen perfecta para combinar con ensaladas de hoja verde, acompa?adas de quesos o ahumados. Adem¨¢s, tardan mucho en oscurecerse, con lo que si se consume en un tiempo prudencial no es necesario mojarla con lim¨®n, algo que la volver¨ªa demasiado ¨¢cida.
Ingredientes: Para 4 personas: 300 gramos de bacalao desalado desmigado, 2 manzanas ¨¢cidas verdes (tipo Granny Smith), 3 tomates grandes tipo raf o coraz¨®n de buey, una cebolla morada grande, 80 gramos de aceitunas negras, 4 cucharadas de vinagre de manzana, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.
Preparaci¨®n: 1.?Pelar la cebolla, cortarla en juliana fina y ponerla en un bol con la mitad del vinagre durante media hora para que pierda fuerza. 2.?Pelar y picar el tomate en dados medianos. 3.?En un tarro, plato o fuente (si se va a hacer una sola raci¨®n para compartir) hacer una base con la cebolla, poner encima el bacalao, despu¨¦s el tomate y encima de todo la manzana a dados cortada en el ¨²ltimo momento y sin pelar. 4.?Regar con una vinagreta hecha con el resto del vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Mireia Rodr¨ªguez
Las ciruelas, las manzanas, los albaricoques o el membrillo a la parrilla son un acompa?amiento muy sencillo de preparar ¨Cpero con un efecto sorpresa muy interesante¨C para asados y barbacoas. Otra buena manera de integrar la fruta con carne y pescado es cort¨¢ndola a dados, como ingrediente de salsas del estilo del pico de gallo mexicano.
Ingredientes: Para 4 personas: 4 filetes de secreto ib¨¦rico de unos 150 gramos cada uno, una lima, una punta de jengibre, 2 cucharadas de Sriracha (opcional), ? cucharadita de c¨²rcuma, 4 ciruelas rojas, 4 ciruelas amarillas, cilantro, sal en escama, aceite de s¨¦samo.
Preparaci¨®n: 1.?Rallar la piel de la lima y una punta de jengibre pelado (? cucharadita) y mezclar con la c¨²rcuma, la Sriracha (si se quiere), dos cucharadas de aceite de s¨¦samo y dos de zumo de lima. 2.?Pintar los filetes de secreto y las ciruelas (cortadas por la mitad y sin hueso) y dejar marinar durante dos horas. 3.?En la parrilla bien caliente, hacer la carne y las ciruelas por ambos lados y servir, a?adiendo sal en escama y cilantro picado en el ¨²ltimo momento.
Mireia Rodr¨ªguez
Una bomba gastron¨®mica. Y no por las calor¨ªas que contengan estos caramelos de frambuesa y Physalis, sino por la presencia de anh¨ªdrido carb¨®nico atrapado en su interior. Chefs como Ferran Adri¨¤ o Dar¨ªo Barrio han incorporado este divertido dulce a sus men¨²s, tanto en los postres como en preparaciones saladas.
Ingredientes: Para 4 personas: 150 gramos de frambuesas, 100 gramos de Physalis, 100 gramos de cobertura de chocolate con 70% de cacao, hojas tiernas de menta, 2 sobres de Peta-Zetas.
Preparaci¨®n: 1.?Lavar y dejar secar completamente las frambuesas y los Physalis. 2.?Fundir el chocolate (en el microondas a baja potencia o al ba?o Mar¨ªa). 3.?Rellenar los huecos de las frambuesas con Peta-Zetas y tapar con una gota de chocolate fundido, pegando una hoja peque?a y tierna de menta en cada una de ellas. 4.?En el chocolate sobrante ba?ar uno a uno los Physalis, y rebozarlos posteriormente en un peque?o bol con el resto de peta-zetas. 5.?Dejar enfriar hasta que el chocolate se solidifique y servir.
Mireia Rodr¨ªguez