Los prefesionales de los combinados tienen ante s¨ª el reto de revolucionar su sector. El estilo espa?ol se caracteriza por el ciudado en los detalles
Este argentino comenz¨® a hacer combinados para sacarse un dinero mientras estudiaba Comercio Exterior. Se dio a conocer en Espa?a detr¨¢s de la barra del Arola-Gastro, fund¨® la cocteler¨ªa Le Cabrera y ahora gestiona la consultor¨ªa Twist de Naranja. Es responsable de la ¡°oferta l¨ªquida¡± del establecimiento ¡®gourmet¡¯ madrile?o Platea y de varios hoteles NH, entre ellos el renovado Eurobuilding. Adem¨¢s, planea abrir su propio espacio el pr¨®ximo a?o.Silvia Varela y Jos¨¦ Manuel P¨¦rezDesde que un cliente del restaurante donde trabajaba de camarero pidi¨® que ¡°el de la sonrisa¡± le hiciera un ¡®whisky sour¡¯, este mostole?o no se ha separado de la coctelera. Primero en el Glass Bar del hotel Urban, despu¨¦s en el O¡¯Clock y ahora en el Harry¡¯s Bar. Creador inquieto, es reconocido por sus combinaciones inesperadas, donde tienen cabida desde el turr¨®n hasta el vinagre.Silvia Varela y Jos¨¦ Manuel P¨¦rezEl creador del m¨ªtico Gimlet barcelon¨¦s dirige desde 1996 el Dry Martini. Adem¨¢s es propietario y gestor de locales en Madrid, San Sebasti¨¢n, Aiguablava (Girona), Palma de Mallorca, Arties (Valle de Ar¨¢n), Bali, Singapur y, desde abril, tambi¨¦n en R¨ªo de Janeiro. Ha desarrollado t¨®nicas ¡®premium¡¯ para Schweppes y acaba de lanzar Drop Lets, unas gotas analcoh¨®licas naturales que aportan distintos sabores a las copas.Silvia Varela y Jos¨¦ Manuel P¨¦rezFormada en el Museo Chicote y en Ca?ad¨ªo, esta ¡®bartender¡¯ de 30 a?os despliega ahora su buen hacer en el barcelon¨¦s Boca Chica. El pasado junio gan¨® uno de los campeonatos m¨¢s prestigiosos dentro del sector, el Challenge Bar Chef 2014 del World Class Espa?a, imponi¨¦ndose a 20 contrincantes masculinos. ¡°Todos los d¨ªas investigo, estudio, leo libros. Me lo trabajo¡±, asegura esta joven santanderina.Silvia Varela y Jos¨¦ Manuel P¨¦rez
