Cocina conciencia
?Objetivo? Apoyar una iniciativa solidaria destinada a prestar ayuda a adolescentes en riesgo de exclusi¨®n social con el prop¨®sito de integrarlos laboralmente y proporcionarles un medio digno de vida. En el listado de colaboradores figuran cocineros que han incorporado a sus restaurantes a inmigrantes que carecen de formaci¨®n y se hallan en situaci¨®n de vulnerabilidad extrema. Proyecto al que para esta ocasi¨®n se ha sumado la empresa Bragard que ha proporcionado gratuitamente los uniformes.
Aduriz acogi¨® en 2010 en Mugaritz al joven marroqu¨ª Lhoussaine Fighoun que malviv¨ªa en la calle. Le brind¨® trabajo, casa y el apoyo de una familia guipuzcoana a la que sigue vinculado a pesar de que, recientemente, se ha trasladado a Barcelona para trabajar con Adri¨¤ en Tickets. Albert, que se sum¨® al movimiento en 2013, se ha volcado con el proyecto. Cuenta en su equipo con el joven Bilal, en calidad de jefe de partida, con el que se muestra entusiasmado, y acaba de incorporar a Lhoussiane Eiroun y Mamadou Mballo.
Por las cocinas del espl¨¦ndido Miramar de Paco P¨¦rez, que se incorpor¨® en 2011, han pasado ya Mamadi Sidibe y Sadjaliou Sall, y tambi¨¦n Lamine Diallo como ayudante de camarero. Ramon Freixa admiti¨® a Mamadou Oury Diallo en 2011 y hace poco a Mamadi Sidibe, dos chavales que trabajan en Arriba el restaurante que Freixa regenta en el nuevo Platea. Por su parte, Javier Mu?oz Calero, que gestiona en Madrid restaurantes de ¨¦xito (El Huerto de Lucas, Tartan Roof, Mu?oca, Perrito Faldero y Belaunde 22), da trabajo y respaldo humano a cinco j¨®venes.
¡°Los chefs que nos apoyan no son solo los que han intervenido en El Cuartel. Contamos con muchos m¨¢s en toda Espa?a, hasta un total de treinta y cinco¡±, me dec¨ªa ayer Lourdes Reyzabal, presidenta de la Fundaci¨®n Ra¨ªces mientras me enumeraba cocineros y restaurantes conocidos. En la relaci¨®n, Francis Paniego, Sacha Ormaechea, Mario Sandoval, Joan Roca, Andrea Tumbarello, Marc Gascons, El Mentidero de la Villa, L¨²a, El Paraguas y un largo etc¨¦tera.
¡°Contamos con profesionales de una gran calidad humana. Se comprometen a formar a estos chicos, a contratarlos y a buscarles un v¨ªnculo familiar pr¨®ximo. No te olvides que hablamos de j¨®venes sin referentes adultos. Por supuesto, han sido fundamentales las iniciativas de la periodista catalana Cristina Jolonch que se desvive por abrirnos las puertas de grandes cocineros y tambi¨¦n el grupo GSR de Roser Torr¨¢s, en la misma l¨ªnea.¡±
Desde hace pocos d¨ªas la terraza El Cuartel brinda la primera experiencia laboral a 19 j¨®venes, justo los mismos que trabajan en la cocina y atienden las mesas. El 5% de lo que se recauda por consumiciones va destinado a la Fundaci¨®n para ayudar a nuevos casos. En suma, una iniciativa que ha sido posible gracias a El Cuartel by City Lights, que gestiona este espacio, incluido un cine al aire libre anexo. Ocio, cultura y solidaridad en un recinto que cerrar¨¢ sus puertas en septiembre.
Debo confesar que siento profunda admiraci¨®n por el papel social que en este caso asume la cocina espa?ola. Si alguien quiere adherirse al proyecto, en la Fundaci¨®n Ra¨ªces lo recibir¨¢n con los brazos abiertos. Cocina conciencia, una v¨ªa hacia ese mundo mejor que a todos nos concierne. S¨ªgueme en Twitter en@JCCapel
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