El campe¨®n del mundo de pasteler¨ªa y sus amigos los cocineros

El joven Jos¨¦ Mar¨ªa Rodr¨ªguez Guerola que en 2011 gan¨® en Lyon la Copa del mundo de pasteler¨ªa me comentaba ayer ilusionado el contenido de este apartado de su nuevo libro Sweetology(Montagud) que se publicar¨¢ en diciembre, donde figuran las recetas de ocho individuales en los que ha tenido el atrevimiento de interpretar la cocina de algunos de sus amigos. Algo as¨ª como el alma culinaria de cada uno de ellos. En el listado Eneko Atxa, ?ngel Le¨®n, David Mu?oz, Albert Adri¨¤, Jordi Roca, Jose¨¢n Alija, Francis Paniego y Paco P¨¦rez. Veinte estrellas Michelin en versi¨®n dulce. ¡°Ha sido un reto apasionante. Al final he conseguido resumir la cocina de mis compa?eros. He tenido que estudiar a fondo las recetas de cada uno de ellos y hacer muchas catas, pero ha valido la pena¡±, me comentaba Rodr¨ªguez. ¡°Para elaborar el de Eneko Atxa me he inspirado en un postre que ¨¦l mismo prepara con calabaza, ruqueta y manzana verde; el de ?ngel Le¨®n contiene algas, almendras, agua de mar y aceite de oliva; el de Jose¨¢n Alija tres de sus ingredientes favoritos, esp¨¢rragos, queso parmesano y r¨¢bano raifort, y para el de David Mu?oz he recurrido al coco, cilantro, lim¨®n, chiles, hoja de lima k¨¦fir y alguna especia. Quien muerde su cresta se encuentra con una mezcla compleja de sabores picantes y arom¨¢ticos. El de Albert Adri¨¤, adopta la forma de un cartucho de dinamita con una mecha que se enciende con gusto a fresas, violetas y toques de petazetas; el de Francis Paniego es una croqueta dulce de brioche con nueces, casta?as y polvo de setas; en Paco P¨¦rez he resaltado su creatividad con un postre de pi?ones, chocolate blanco, albahaca y lima, mientras que el sentido del humor de Jordi Roca, lo he representado con una de sus famosas composiciones jugando con guayaba, reques¨®n, dulce de leche y c¨ªtricos¡±.

Confieso que los tres que he probado de Eneko Atxa, David Mu?oz y ?ngel Le¨®n me han parecido muy logrados. A partir de la publicaci¨®n del libro, Rodr¨ªguez tendr¨¢ en sus dos pasteler¨ªas una muestra de al menos uno de estos individuales que ir¨¢n rotando. Adem¨¢s ¨C confiesa decidido-- a Sweetologyse ir¨¢n sumando otros cocineros espa?oles poco a poco. En suma, un proyecto original que ratifica la afinidad entre el mundo dulce y el salado, m¨¢s pr¨®ximos de lo que parece. Los grandes cocineros aspiran a tener la precisi¨®n de los pasteleros y los pasteleros a asumir la creatividad e imaginaci¨®n de los cocineros. S¨ªgueme en Twitter en@JCCapel