La quinua, ese extraordinario grano andino, avanza en las mesas y en los mercados mundiales
Madrid -
El cielo azul y una plantaci¨®n de quinua a m¨¢s de 3.000 metros de altura. Ese es su h¨¢bitat principal, pero tambi¨¦n puede crecer en zonas bajas.Jenny Enr¨ªquez (Ayuda en Acci¨®n)Los incas y otros pueblos prehisp¨¢nicos la consideraron fundamental en su dieta. Para los conquistadores espa?oles, sin embargo, era 'comida de indios'. El trabajo manual es importante en el cultivo de la quinua. Las familias participan en la cosecha y ayudan en el desgranado.Jenny Enr¨ªquez/Ayuda en Acci¨®nManos generosas para un cultivo generoso. El auge de la quinua, sin embargo, est¨¢ encareciendo sus precios para las mesas populares. El grano m¨¢gico, en su peque?ez y potencia, luego tendr¨¢ que pasar por un proceso para que se le quite la saponina (sustancia parecida al jab¨®n) y pueda ser comestible y muy nutritivo.Jenny Enr¨ªquez (Ayuda en Acci¨®n)El 'wayrachi' o venteo es el momento en el cual, con un recipiente, se tiran los granos al viento para quitarles los restos de los tallos.Jenny Enr¨ªquez (Ayuda en Acci¨®n)Diversos productos ya se fabrican con la quinua: galletas, alfajores, bebidas. Su potencial nutritivo trata de ser incorporado en formas comestibles variadas.Jenny Enr¨ªquez (Ayuda en Acci¨®n)Familias enteras, en Per¨² y Bolivia, participan de la cosecha de la quinua. Es un recurso familiar ahora m¨¢s valorado en el mercado, pero menos consumido en los hogares m¨¢s modestos.Jenny Enr¨ªquez (Ayuda en Acci¨®n)El aj¨ªaco, un plato t¨ªpico de los Andes, preparado con quinua. Un libro de Endesa registra por lo menos 40 formas diversas de preparar la quinua.Yayo L¨®pez (Endesa)Quinua preparada con una salsa de cacahuete. Tambi¨¦n puede consumirse en sopas, postres, tamales, guisos y otros manjares.Yayo L¨®pez (Endesa)
