La gastronom¨ªa de pa¨ªses como M¨¦xico, Per¨², Venezuela o Brasil cada vez tiene m¨¢s ¨¦xito pero los chefs no siempre consiguen importar los productos originales
Tacos de tu¨¦tano de vaca a la brasa. Servidos con pimienta negra, verde y blanca, sal, cebolla morada, cebollino, cilantro, rabanitos, az¨²car quemada, salsa tabasco, zumo de lima y salsa molcajeteada: tomate cebolla chile serrano y zumo de lim¨®n. Todo esto en una tortillas de ma¨ªz hecha a mano.Carlos RosilloRestaurante Punto Mx ubicado en la calle General Pardi?as, 40, Madrid. En el piso de abajo el precio medio por una comida es de 65 euros y en el piso de arriba de 30. Se inaugur¨® hace dos a?os y ocho meses. Al principio la lista para reservar era de hasta siete meses. Ahora, con un par de d¨ªas de antelaci¨®n.Carlos RosilloLa mujer de en medio es Maria Bernadete, chef y due?a del restaurante brasile?o Coco Tropical. Casi todos los ingredientes los encuentran en Mercamadrid, sin embargo el 'a?a¨ª' una fruta dulce de la regi¨®n, se la compran a un par de j¨®venes espa?oles que la transportan desde Brasil. La fruta debe estar pasteurizada para su distribuci¨®n.Carlos RosilloEn el plato hondo de pl¨¢stico est¨¢ el 'a?a¨ª' servido con pl¨¢tano y granola. Enfrente est¨¢n los 'brigadeiros' de chocolate y los 'beijinhos' de coco. Ambos son postres t¨ªpicos de Brasil. Al lado est¨¢n las 'coxinhas' -croqueta de patata, trigo y pollo-, el 'quibe' -empanadillas-.Carlos RosilloEl restaurante Coco Tropical est¨¢ ubicado en la calle de la Fe, 1, en la plaza de Lavapies, Madrid. Las cocineras son cuatro mujeres, m¨¢s dos hombres que ayudan para servir las mesas. Abren todos los d¨ªas desde el mediod¨ªa a la una de la madrugada.Carlos RosilloEl chef Huber Mendoza en el restaurante peruano Astrid y Gast¨®n. En la cocina prepara un plato con langostinos y quinoa. Una especie de cereal t¨ªpica de esta regi¨®n.Carlos RosilloDe izquierda a derecha: el aj¨ª (un tipo de chile) de gallina -con patata morada-, el suspiro lime?o -leche evaporada con yema de huevo, canela y merengue-, la quina -langostinos con quinoa-, el ceviche -pescado fresco, lima, aj¨ª y leche de tigre-, y el anticucho -brocheta con coraz¨®n de ternera-.Carlos RosilloLa chef Adnaloy Josefina Os¨ªo Zamora en el restaurante venezolano Antojos Araguaney, prepara un vuelve a la vida: un ceviche marinado con maracuy¨¢, papel¨®n y lim¨®n. En Venezuela se utiliza este platillo como met¨¢fora de volver a la vida despu¨¦s de una borrachera, seg¨²n cuenta la chef Os¨ªo.Ver¨®nica FigueroaDe izquierda a derecha: arepita de pernil con aguacate, el teque?o y la cachapa con el queso de mano. El queso, pan y teque?o lo producen en su propia f¨¢brica. El resto de ingredientes lo consiguen en distintos mercados como el Maravillas ubicado en Malasa?a.Ver¨®nica Figueroa
