Avaroa-Ollag¨¹e es el paso fronterizo entre Uyuni (Bolivia) y Calama (Chile). A los lados de la v¨ªa que las une, que naci¨® y sigue existiendo para sacar mineral boliviano, el altiplano es un desierto despoblado en el que dif¨ªcilmente brota nada. Un soldado de frontera cuenta que, para el ¨²nico vecino que tiene su destacamento, la quinua tambi¨¦n le llevar¨¢ riquezas.PABLO ZULAICALas alegr¨ªas, dulce prehisp¨¢nico a¨²n muy com¨²n en M¨¦xico y Centroam¨¦rica, se hacen a base de amaranto reventado, miel, nuez, pasas. A pesar de harinas, galletas y nuevos productos, son la presentaci¨®n m¨¢s popular del amaranto. Gracias a ellas el amaranto ha permanecido.PABLO ZULAICAPor sus tonos rojizos, los religiosos espa?oles vinculaban las inflorescencias del amaranto con simbolog¨ªa pagana. Hoy, el amaranto es tambi¨¦n planta de ornato; los p¨¢jaros se sienten atra¨ªdos y son su amenaza m¨¢s seria: se comen el grano.PABLO ZULAICAEn los pueblos lacustres de Xochimilco ¡ªTulyehualco es uno de ellos¡ª el lodo ideal para sembrar amaranto y otras especies en alm¨¢cigos se extrae del fondo de los canales.PABLO ZULAICAAntonio Mendoza, due?o de una f¨¢brica procesadora de amaranto.PABLO ZULAICAUn empleado revuelve el grano de amaranto en cubo para su procesamiento.PABLO ZULAICAAmaranto en sobres listo para ser vendido suelto. El amaranto, adem¨¢s de como golosina, puede usarse en pur¨¦s, alb¨®ndigas, con yogur o como harina.PABLO ZULAICAAmaranto en sobres listo para ser vendido suelto. El amaranto, adem¨¢s de como golosina, puede usarse en pur¨¦s, alb¨®ndigas, con yogur o como harina.PABLO ZULAICA
