Un men¨² mexicano sin moverse de casa
Tras d¨¦cadas de ser pr¨¢cticamente una desconocida en el mapa de la alta restauraci¨®n nacional, la gastronom¨ªa mexicana se ha convertido en la protagonista de m¨²ltiples aperturas de nivel.
Ingredientes
Para 4 personas: 4 aguacates maduros, 1 cebolla, 2 tomates, 4 ramas de cilantro, 1 chile jalape?o, zumo de lim¨®n, sal. Para acompa?ar: totopos de ma¨ªz crujientes.
Preparaci¨®n
1. Cortar el tomate, la cebolla y el chile en daditos. 2. Picar el cilantro. 3. Machacar los aguacates con un tenedor, desmont¨¢ndolo un poco, pero dejando pedazos enteros para darle textura. 4. Mezclarlo todo y a?adir zumo de lim¨®n y sal al gusto. 5. Dejar un par de huesos del aguacate dentro del guacamole para evitar que se oxide y servir acompa?ado de totopos de ma¨ªz.
Mireia Rodr¨ªguez
Ingredientes
Para 12 personas: 2,5 kilos de jam¨®n o cabeza de lomo de cerdo, 500 g de careta, 150 g de pasta de achiote, 250 ml de zumo de naranja, 100 ml de nata, 1 cucharada de pimienta negra, 4 dientes de ajo pelados, 1 pizca de or¨¦gano, 1/2 cucharada de sal, hojas de platanero (o papel de aluminio), 4 cebollas moradas, 3/4 de taza de jugo de lima, 3/4 de taza de zumo de naranja, pimienta, 2 hojas de laurel, sal. Para servir: tortillas de mai?z.
Preparaci¨®n
1. Cortar la cebolla morada en tiras no muy finas, pasar por la sart¨¦n con un chorrito de aceite de oliva, escurrirlas en papel absorbente y enfriar. 2.?Salar y poner en un bol con el jugo de naranja y lima, laurel y pimienta; dejarlo reposar (durante 24 horas). 3.?Hacer la marinada mezclando el jugo de naranja, el achiote, el or¨¦gano, la nata, la pimienta y el ajo, pas¨¢ndola por la licuadora para que quede una salsa homog¨¦nea; ba?ar la carne cortada en dados medianos y dejarla en la nevera un d¨ªa. 4.?Envolver la carne con las hojas de pl¨¢tano ¨Co el papel de aluminio¨C haciendo un paquete. 5.?Hornear 60 minutos a 200 grados. 6.?Deshilachar la carne. 7.?Servir sobre tortillas de ma¨ªz calientes y acompa?ar con la cebolla.
Mireia Rodr¨ªguez
Ingredientes
Para 4 personas: 440 g de pescado blanco laminado, 60 ml de zumo de lim¨®n. Para la salsa: 240 g de aguacate, 40 g de cilantro, chile verde, sal. Para servir: tostadas de mai?z bien crujientes.
Preparaci¨®n
1. El pescado debe laminarse finamente y dejarlo marinar en el jugo de lim¨®n durante 10 minutos. 2. Hacer la salsa verde batiendo todos los ingredientes (debe quedar espesa). 3. Escurrir el lim¨®n del pescado y mezclar con la salsa; dejar reposar 5 minutos y despu¨¦s servir sobre las tostadas crujientes de mai?z.
Mireia Rodr¨ªguez
Ingredientes
250 g harina de mai?z, 375 g de granos de mai?z, 250 ml de leche, 225 g de azu?car, 1 pizca de sal, 165 g de mantequilla, 3 huevos + 1 clara extra. Para acompa?ar: chocolate mexicano caliente.
Preparaci¨®n
1. Precalentar el horno a 180 grados. 2. Licuar los granos de mai?z con la leche, mezclar la papilla resultante con la harina y reservar. 3. Batir la mantequilla a punto de pomada con 180 g de azu?car, agregar las tres yemas e integrar con la mezcla de ma¨ªz. 4. Montar las claras con el resto del azu?car y la pizca de sal, integrar con la mezcla anterior con movimientos envolventes y mucho cuidado, para que no se baje. 5. Hornear a 180 grados, durante 1 hora si se hace tipo pastel o 45 minutos si se prefiere en formato peque?o tipo magdalena. 6. Dejar enfriar y desmoldar. 7. Acompa?ar con chocolate mexicano caliente.
Mireia Rodr¨ªguez