Ingredientes (para 4 personas): Dos aguacates grandes o tres medianos maduros, un tomate para ensalada pequen?o, 1/2 cebolla roja, un manojo de cilantro fresco, un diente de ajo, un chile jalapen?o, una lima, sal y tabasco. Quitamos la piel a los aguacates, los abrimos por la mitad, los colocamos en un bol amplio, a ser posible de madera, y reservamos. Picamos el tomate, limpio de simientes, y la cebolla, en trozos muy peque?os. Picamos tambi¨¦n el cilantro, y an?adimos. Cogemos el bol con el aguacate, para verter un diente de ajo limpio y picado, el zumo de la lima, la sal y el tabasco. Con ayuda de un tenedor, vamos deshaciendo el aguacate en esta mezcla. Es importante que queden trocitos y no se asemeje a un pur¨¦, por lo que no se debe abusar de la fuerza. Una vez logrado, an?adimos la cebolla con el tomate y el cilantro, mezclamos y listo. Para servirlo, concluya con unas gotas de lima fresca por encima y cilantro. El chile lo podemos mezclar con el guacamole o solo poner una rodajitas por encima, segu?n como sea nuestra relaci¨®n con el picante. Conviene acompa?ar con unas tortitas crujientes de ma¨ªz.Mar¨ªa Hern¨¢ndez Guti¨¦rrezIngredientes (para 10/12 mini pizzas): Una base de pizza fresca, harina para espolvorear, 500 gramos de calabaza, 200 gramos de panceta italiana, 200 gramos de 'mozzarella', 200 ml de nata para cocinar, albahaca fresca, aceite, sal y pimienta. Extendemos la masa de pizza, que puede ser casera o comprada fresca en el supermercado. Tras espolvorearla con harina, cortamos mini pizzas redondas con el instrumento adecuado. Pasamos a una bandeja forrada de papel de hornear. La crema de calabaza se puede preparar de dos formas: horneando el fruto, con un chorro de aceite y sal, envuelto en el papel pertinente; o cocie?ndolo, tras haberlo dorado en aceite, y a?adiendo agua, sal y pimienta. Una vez que tengamos la calabaza resultante de cualquiera de las dos formas, an?adimos la nata y trituramos con la batidora. Es importante escurrir bien el agua de la propia calabaza, ya que es un vegetal que contiene mucha. Esta crema sustituir¨¢ a la tradicional salsa de tomate. As¨ª, toca verter una cucharadita sobre cada mini pizza, seguido de 'mozzarella' y una fina loncha de panceta italiana. Horneamos a alta temperatura en la parte baja del horno, acabando con un golpe de calor en la alta. Sacamos y servimos con un poco de albahaca fresca.Mar¨ªa Hern¨¢ndez Guti¨¦rrezIngredientes (para 4 personas): Tortillas de trigo, 200 gramos de queso feta, 200 gramos de requeso?n, tomates deshidratados (3/4 de kg), perejil rizado fresco, cilantro fresco, lima, miel, cayena, aceite y sal. Mezclamos el queso feta y el requeso?n con ayuda de un tenedor. Hidratamos los tomates y los an?adimos picados. Hacemos lo propio con el perejil y el cilantro. Vertemos zumo de una lima, un chorrito de aceite y una pizca de sal. En un cazo, calentamos dos cucharadas de miel con la cayena y dejamos que infusione. Templamos las tortillas cortadas en tria?ngulos en el horno para que queden ma?s crujientes. Las sacamos y rellenamos a modo de s¨¢ndwich con la mixtura de quesos y dem¨¢s ingredientes, excepto la miel infusionada, que se rociar¨¢ por encima de las quesadillas. Puede coronar su obra con semillas de amapola.Mar¨ªa Hern¨¢ndez Guti¨¦rrezIngredientes (para 4 personas): 240 gramos de queso de untar, un puerro grande, pimienta, comino, cebollino, sal, verdura para 'crudite?s' (zanahoria, apio) y pan tostado (opcional pero muy rico). Calentamos agua en un cazo, cortamos el puerro y lo an?adimos con un poco de pimienta negra, comino y sal. Dejamos que cueza y, mientras, preparamos las verduras para nuestras 'crudite?s'. Cuando este? el puerro tierno, escurrimos el agua y trituramos hasta que quede un pure?. Lo ponemos de nuevo en el fuego, muy bajo, a?adiendo el queso. Removemos bien para se integren ambas texturas. Aunque a simple vista no tenga muchi?sima consistencia, con el fri?o espesara?. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera hasta que la vayamos a comer. Esta? riqui?sima tanto con pan como con verduras.Mar¨ªa Hern¨¢ndez Guti¨¦rrez
