Chiringuito El Bigote, el viejo y el mar¡
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Les falt¨® tiempo a mis amigos ibicencos para convencerme de que no fuera a El Bigote. ¡°No te har¨¢n caso, son raros e indolentes con sus comensales¡±, me dijeron. ¡°Salvo el lugar, que merece la pena, el resto es una suma de inconvenientes. Si no reservas no puedes comer y si apareces tarde tampoco. Hay que estar sentado a las 14,00h. y esperar a que te sirvan al mismo tiempo que los dem¨¢s su ¨²nico plato, el bullit de peix que encontrar¨¢s mejor en otros restaurantes de la isla. Para pagar solo vale efectivo porque no admiten tarjetas de cr¨¦dito. Adem¨¢s, tendr¨¢s que aguantar la mirada del patr¨®n que cada d¨ªa almuerza en una mesa contigua junto a los clientes¡±.
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Tras hacer o¨ªdos sordos a todas las advertencias reserv¨¦ por tel¨¦fono y a las 13,30 del pasado lunes llegaba a Cala Mastella, rinc¨®n m¨¢gico de Ibiza. Me acerqu¨¦ al famoso chiringuito, un chamizo al borde del agua, salud¨¦ a la se?ora que nos recibi¨® y nos sentamos a esperar alternando tragos de cerveza y pan con alioli. El cartel expuesto a la entrada resultaba suficientemente claro: ¡°Pescado a la plancha a las 12,00h (17 euros); ¡°bullit de peix¡± a las 14,00h (22 euros), los dos ¨²nicos turnos de la casa.
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Durante la preparaci¨®n apareci¨® el patr¨®n Juan Ferrer que se acomod¨® en su mesa a la espera de que llegara el guiso que toma a diario entre Semana Santa y octubre, periodo en el que su chiringuito est¨¢ abierto. Me acerqu¨¦ a saludarle con cierto recelo y, en contra de lo que me hab¨ªan comentado, me encontr¨¦ con un hombre risue?o.
Yo cre¨ªa que Vd. segu¨ªa cocinando. No, ya no tengo fuerzas, ni para pescar ni para cocinar como antes. Voy a cumplir 85 a?os y llevo 40 en el oficio. El cocinero es mi yerno Miguel, casado con una de mis cuatro hijas que nos ayuda en el trabajo.
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?No hay pescadores en Ibiza? Cada vez menos. Han ido abandonando para dedicarse a otras cosas, antes en Santa Eulalia hab¨ªa muchas licencias, ahora pocas.
?Por qu¨¦ un pescador como Vd. se convirti¨® en cocinero en lugar de vender el pescado fresco? Porque ganaba m¨¢s dinero si preparaba el guiso que yendo a la pescader¨ªa. Tuvimos suerte y a la gente le gust¨® este rinc¨®n y la f¨®rmula.
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Sobre la firma
![Jos¨¦ Carlos Capel](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fs3.amazonaws.com%2Farc-authors%2Fprisa%2F3dc5a265-7adc-43ad-803a-933046901a9f.png?auth=7076d5c6fcc36a343b1c6b3331bf40f03629b2fe112b0adaf1719aab761877e9&width=100&height=100&smart=true)