Los cursos de cocina para aficionados son el nuevo hobby de los j¨®venes
El aumento de libros de recetas y los blogs constatan un 'boom' culinario
La gastronom¨ªa es tendencia. Los cursos de cocina son uno de los nuevos entretenimientos de los j¨®venes. En los ¨²ltimos a?os ha nacido el primer grado gastron¨®mico en una universidad p¨²blica; los libros de recetas han aumentado la oferta en las editoriales; los blogs gourmet se especializan en la Red y los 'reallities' de competici¨®n entre aficionados se emiten en horario de m¨¢xima audiencia desde 2013.
Javier Aveda?o, inform¨¢tico de 31 a?os, ten¨ªa buen gusto culinario, pero no esperaba que su novia le regalara por su cumplea?os un taller de cocina para novatos. "Soy un mero aficionado", explica mientras prepara unas mini muffins de gambas en una de estas clases. Desde hace a?o y medio este madrile?o madruga todos los domingos para hacer la compra y convertirse, un d¨ªa a la semana, en el chef de sus amigos. ¡°No hay mejor trofeo que el halago de tu p¨²blico¡±, bromea mientras bate unos huevos.
Si la crisis econ¨®mica ha supuesto un varapalo para los restaurantes que se vieron abocados al cierre o a modificar sus precios, otros han sacado tajada al buen comer. Como Concha Vicente, una madrile?a de 58 a?os que mont¨® Apetit'Oh, una escuela de cocina para aficionados. "La gente no tiene tiempo para cocinar. Aqu¨ª aprenden platos elaborados sin emplear demasiada dedicaci¨®n. Vienen porque a muchos ya no les ense?an sus madres", explica. Su taller ofrece diferentes tipos de clases: los adultos hacen platos de cocina internacional, los cursos para ni?os son la ¨²ltima moda y tambi¨¦n se apuntan extranjeros que prefieren la paella, el salmorejo y la tortilla de patatas.
Ser cocinero est¨¢ ahora mejor valorado. Aurelio Morales, de 33 a?os, cocinero jefe del restaurante madrile?o Ramses, se ha formado durante a?os en el restaurante El Bulli y ha sido nominado a Cocinero Revelaci¨®n Madrid Fusi¨®n 2015. ¡°El oficio goza de un reconocimiento social que nunca antes hab¨ªa tenido. Aunque hay mucho esfuerzo detr¨¢s, es cierto que la gente conoce m¨¢s los t¨¦rminos sobre cocina, y eso es por la tele¡±, reconoce.
La parrilla televisiva ha contribuido en buena medida a mejorar el conocimiento culinario de los espectadores. MasterChef, Pesadilla en la Cocina o Top Chef son algunos de estos programas. Se emiten en horarios de m¨¢xima audiencia y luchan contra la programaci¨®n m¨¢s competitiva.
La profesionalizaci¨®n del sector se acent¨²a. El centro Basque Culinary Center, en San Sebasti¨¢n, fue el primero en ofrecer en Espa?a un grado universitario en 2009. En 2015 hay ya tres. El ¨²ltimo de ellos comenzar¨¢ en septiembre en la Universidad de Valencia y ser¨¢ el primero impartido por un centro p¨²blico. El coordinador, Juan Carlos Molt¨®, explica que no se pretende convertir al alumno en un chef profesional, sino acercar la ciencia a la cocina. Por eso los alumnos cursar¨¢n asignaturas como "Hay asignaturas como matem¨¢ticas, f¨ªsica o qu¨ªmica¡±, a?ade.
En internet
Los blogs gastron¨®micos son otro fen¨®meno que refleja este auge culinario. El Comidista, Falsarius Chef o Webos Fritos son algunos referentes online. El contenido multimedia es variado: ofrecen recetas con fotos y v¨ªdeos, hacen cr¨ªtica gastron¨®mica e interact¨²an con los usuarios por las redes sociales como Instagram. Mikel L¨®pez Iturriaga, autor de la web El Comidista, acerca a los usuarios las ¨²ltimas tendencias. "Es la moda foddie. Primero vino la influencia anglosajona con los cupcakes. Lo ¨²ltimo ahora es el pan artesano, el caf¨¦ y la cocteler¨ªa", explica. Los aficionados tambi¨¦n quieren tener los suyos. Ana S¨¢nchez, de 31 a?os, otra de las alumnas de Apetit'Oh comparte sus trucos en Locuras de cocina.
?lvaro Carr¨®n, de 17 a?os, es su compa?ero de delantal desde hace a?o y medio. Su afici¨®n le ha llevado a apuntarse a una escuela de hosteler¨ªa. Sin embargo, pese al aumento de cursos, las escuelas profesionales no vinculan este boom con que m¨¢s personas quieran ser chefs. ¡°Hay un ligero repunte en los ¨²ltimos a?os, pero la demanda es paulatina¡±, explican desde la direcci¨®n de la Escuela de Hosteler¨ªa Casa de Campo Madrid.
Los alumnos de Apetit'Oh apenas conocen la oferta formativa. Se dedican a hablar del men¨² que han preparado bajo la mirada de Concha Vicente. ¡°?Te acuerdas del bizcocho de gelatina de fresa con sopa de mandarina? Qu¨¦ ganas tengo de catarlo otra vez¡±, dice uno. ¡°Lo que yo voy a catar es el pollo que est¨¢ en el fog¨®n¡±, comenta otro frot¨¢ndose las manos.
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