Las recetas de Mina Holland
La editora de gastronom¨ªa de The Guardian comparte cuatro ideas de su nuevo libro, El atlas comestible .
Ingredientes
Para 4 personas: 2 filetes o lomos de salm¨®n (150 g cada uno), 2 cucharadas de mayonesa, 1?cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de az¨²car, 2 cucharadas de pasta de miso, aceite de girasol, salsa de soja, 1 lim¨®n, espinacas, salsa mirin, sal.
Preparaci¨®n
Poner el salmo?n sobre una tabla de cortar ligeramente salpicada de sal. Echar una capa de sal en el dorso. Dejar reposar una hora. Mezclar a conciencia la mayonesa, el vinagre, el az¨²car y la pasta de miso. Reservar. Calentar el aceite a fuego vivo en una sarte?n y frei?r los filetes de salmo?n tres o cuatro minutos por cada lado. An?adir una cucharada de salsa de soja y el zumo de medio limo?n y dejar que burbujee y que desprenda su aroma. Servir con una cucharada de mayonesa de miso, una cun?a que sacaremos del medio limo?n restante y una ensalada de espinacas escaldadas fr¨ªas, ali?adas con soja y salsa mirin a un lado.
Mireia Rodr¨ªguez
Ingredientes
Para 8 personas: 100 g de mantequilla, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 1?zanahoria troceada, 2 ramas de apio troceadas, 1 cebolla mediana picada, 4 dientes de ajo picados, 100 g de panceta (no ahumada) cortada a tiras, 500 g de carne picada de cerdo, 500 g de carne picada de ternera, 100 g de higadillos de pollo picados (opcional), 375 ml de vino blanco, 600 ml de leche, 1 lata de 400 g de tomates troceados, 250 ml de caldo de pollo o ternera (opcional; si no, otros 250 ml de leche), sal, pimienta, 800 g de tagliatelle secos o 1 kg frescos, mantequilla y parmesano rallado.
Preparaci¨®n
Derretir en una sart¨¦n la mantequilla con el aceite. A?adir la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo, la panceta y sal. Saltear todo 10-15 minutos. Subir el fuego y agregar la carne en tandas, remover y desmenuzar los trozos. Esperar hasta que la sart¨¦n chisporrotee, bajar entonces el fuego a temperatura media y fre¨ªr, removiendo hasta que la carne se dore, entre 15-20 minutos. Desglasar la sart¨¦n con el vino y pasar el contenido a una olla con la leche, los tomates, el caldo, sal y pimienta. Cocinar a fuego muy lento, sin tapar, unas cuatro horas hasta que la salsa se espese. Cocer la pasta, escurrir cuando le falte un poco para estar en su punto e incorporar a la salsa para que termine de hacerse con un par de nueces de mantequilla. Servir con parmesano por encima.
Mireia Rodr¨ªguez
Ingredientes
Para 4 personas: 2 cebollas, 1 pimiento panamen?o sin semillas y a mitades, 1?2 cucharada de jengibre picado muy fino, 3 dientes de ajo picados muy finos, 4 contramuslos de pollo sin piel, 2 latas de 400 g de tomates pera, piment¨®n, 4 bananas amarillas maduras, miel, 200 g de espinacas frescas, aceite de girasol o cacahuete, sal.
Preparaci¨®n
Precalentar el horno a 200 ?C. En una cazuela grande que valga tambie?n para horno, calentar el aceite y saltear las cebollas cortadas en tiras hasta que este?n translu?cidas. An?adir el panamen?o, el jengibre y el ajo y frei?r un par de minutos. Bajar el fuego e incorporar el pollo. Remover constantemente de cinco a siete minutos, hasta que empiece a oler bien y la carne se dore por todos los lados. An?adir los tomates, pimento?n y sal al gusto y cubrir con una tapa. Rehogar unos cuatro minutos ma?s. Incorporar la banana, la miel y las espinacas. Remover, tapar y llevar a ebullicio?n. Meter en el horno y asar 45-60 minutos. Ije Nwokerie, el amigo nigeriano de Mina que le cedi¨® la receta, lo sirve directamente de la cazuela con fuf¨² ¨Cun pur¨¦ de ?ame y mantequilla t¨ªpico de ?frica¨C o arroz hervido.
Mireia Rodr¨ªguez