Eat Table, la nueva incubadora de proyectos gastron¨®micos.

Solo al final me presentaron a Manuel Soto y Diego Ben¨ªtez, dos j¨®venes reci¨¦n licenciados en el Basque Culinary Center, protagonistas en pruebas del primer caso pr¨¢ctico de EaTable.

?Cu¨¢ndo hab¨¦is comenzado? El pasado viernes 31 de julio ha quedado abierta la admisi¨®n de proyectos. A finales de septiembre seleccionaremos los cinco mejores y en octubre empezaremos a incubarlos. Aspiramos a impulsar diez ideas cada a?o relacionadas con la gastronom¨ªa, proyectos que cambiar¨¢n las cosas. Haremos realidad grandes sue?os.

?A quienes os dirig¨ªs? ¡°No ponemos trabas ni restricciones. Solo preguntamos qui¨¦n eres, qu¨¦ haces y qu¨¦ quieres hacer. Contamos con el capital semilla necesario para financiar los primeros casos. Despu¨¦s llegar¨¢n los inversores que deseen sumarse. EaTable va comprometerse con las ideas seleccionadas desde su origen. El primer a?o operaremos en Madrid, el segundo en toda Espa?a y finalmente en el extranjero. Trabajamos con horizontes abiertos.

?Y ese nombre? ¡°Es la suma de Eat + Table + Eatable + Ventures + Adventures¡±, me contest¨® Isasa. ¡°Aventuras gastron¨®micas que impulsamos para convertir en realidades. Algo similar a las aceleradoras de negocios tecnol¨®gicos pero en versi¨®n gastron¨®mica. Ayudamos a echar a andar nuevas empresas con m¨¦todos de gesti¨®n avanzados: localizaci¨®n de proveedores, sistemas log¨ªsticos, internet, branding, l¨ªneas de comunicaci¨®n, b¨²squeda deinversores¡­Sin el concurso de las ¨²ltimas tecnolog¨ªas nunca podr¨ªamos modernizar el sector gastron¨®mico.

?Qu¨¦ proyectos os interesan? ¡°Innovadores, creativos, singulares, capaces de perdurar en el tiempo y de crecer de manera sostenible. Nos atrae la cocina saludable, lista para consumir en cualquier parte. Queremos activar modelos de negocio que aporten formas de relaci¨®n originales con los clientes y consumidores. Nuestra web facilita todos los datos para proponer proyectos.

Ten¨¦is mucho campo por delante. ¡°Eso creemos. Los cocineros espa?oles encabezan las listas de los grandes restaurantes del mundo, su creatividad es asombrosa y Espa?a se ha convertido en un referente internacional. Sin embargo, cuando descendemos hasta el nivel medio el panorama cambia. Queremos incidir en esa banda y ayudar a desarrollar nuevas ideas¡±.

?A qu¨¦ te refieres? ¡°Si te fijas cada vez son m¨¢s parecidas las especialidades de muchos restaurantes / bares espa?oles: ensaladillas, croquetas, bravas, hamburguesas, tartar de at¨²n¡­ En todas partes se tiende a ofrecer lo mismo. Hay una propensi¨®n a la monoton¨ªa. Y sin darnos cuenta perdemos parte de nuestras ra¨ªces de tanto mirar hacia Asia y Latinoam¨¦rica. Los ceviches son un recurso omnipresente. Eso sin hablar de nuestra panader¨ªa que se encuentra en mantillas, hemos pasado de los panes pre cocidos congelados a muchos llamados artesanos de escaso fundamento... Al mundo del caf¨¦ le queda bastante todav¨ªa¡­¡±

Vuestras expectativas son buenas. ¡°Magn¨ªficas. No somos conscientes del prestigio que ha alcanzado la cocina espa?ola y de nuestra capacidad de influencia en el mundo. Cuando alguien piensa en tecnolog¨ªa punta su mente vuela hasta Silicon Valley. Quienes hablan de innovaci¨®n en alta cocina lo primero que se les viene a la cabeza es Espa?a. Nosotros acabamos de abrir y ya hemos recibido tres proyectos de Holanda, Hong Kong e Irlanda¡±.

Antes de despedirme, sin apenas tiempo, Manuel Soto y Diego Ben¨ªtez, me esbozaron su nuevo proyecto que ha gustado a las mentes de EaTable y se encuentra en una fase incipiente de desarrollo. ¡°Manejamos una idea tan simple y ¨²til como poner en contacto a cocineras dom¨¦sticas con empleados de oficinas para proporcionarles comida casera en horas de mediod¨ªa. Ha sido nuestro proyecto fin de carrera en el Basque Culinary Center, una forma de econom¨ªa colaborativa que beneficia a las partes implicadas y persigue el ahorro¡±, me coment¨® Soto. ¡°Hemos hecho encuestas en oficinas para conocer los gustos, las recetas favoritas de los supuestos clientes y el precio que pagar¨ªan por ellas. Unas lentejas en casa salen igual para tres personas que para ocho. Con esta pr¨¢ctica evitar¨ªamos desperdicios de comida y ganar¨ªan todos. Necesitaremos un sistema log¨ªstico complejo, pero merece la pena. Tampoco inventamos nada, en la India miles de tarteras con comida circulan a diario por las grandes ciudades. Las frases que encabezan nuestra web www.foodway.co resumen estas teor¨ªas: ¡°Donde comen 3 comen 4¡­; Contacta con cocineros y ll¨¦vate un tupper de sus recetas; ? Olv¨ªdate de cocinar y come rico y barato? S¨ªgueme entwitter en @JCCapel

Equipo Eatable

JOS? LUIS CABA?ERO Ingeniero Inform¨¢tico. Graduado en Stanford Executive Program. ¡°Dipl?me de Cuisine Le Cordon Bleu¡± M¨¢s de 25 a?os de experiencia internacional en Cisco, Oracle, BBVA y Unisys.

JOS? DE ISASA Licenciado en ADE, MBA IE;Marketing y Comunicaci¨®n en Disney Channel, L¡¯Oreal, Altadis, Sony, El Pa¨ªs y Prisa. Director de Comunicaci¨®n de Shine Iberia (MasterChef Espa?a & Portugal). Dipl?me de Cuisine Le Cordon Bleu.