El chef donostiarra, siete estrellas Michelin, celebra 40 a?os de profesi¨®n desde sus inicios en el Bodeg¨®n Alejandro que regentaban sus padres hasta convertirse en un cocinero global
Tres iconos de la gastronom¨ªa vasca y mundial: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana e Hilario Arbelaitz. Son, adem¨¢s de unos ejemplos "estratosf¨¦ricos" de la cocina, "grandes amigos" de Mart¨ªn Berasategui. El ocinero donostiarra se siente heredero de la generaci¨®n que revolucion¨® el arte culinario, y del que tambi¨¦n formaban parte Karlos Argui?ano o Ram¨®n Roteta.Javier Hernandez JuanteguiMart¨ªn Berasategui no falla nunca a la cita de la izada de la bandera de San Sebasti¨¢n, el d¨ªa 20 de enero. Vestido con traje napole¨®nico, en la imagen de 2011, toca el tambor con la tamborrada de la sociedad Gaztelubide. "Soy donostiarra de pura cepa", suele repetir.Javier Hernandez JuanteguiMart¨ªn Berasategui cumple en septiembre de 2015 cuatro d¨¦cadas como cocinero. "Con garrote", su expresi¨®n favorita, que acompa?a cerrando el pu?o, tal y como se aprecia en esta fotograf¨ªa tomada en la planta baja de su restaurante tres estrellas de lasarte-Oria, donde tiene instalado el plat¨® de grabaci¨®n de los programas de Robin Food.Javier Hernandez Juantegui (EL PA?S)Una pl¨¦yade de cocineros afamados le acompa?an en el Congreso de Gastronom¨ªa de 2009. Vestidos con chaquetillas blancas, desde la izquierda, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Karlos Argui?ano, Elena Arzak, Hilario Arbelaitz y Andoni Luis Aduriz. En el centro, Ferran Adri¨¤.Javier Hernandez JuanteguiDavid de Jorge es otra de las debilidades de Mart¨ªn Berasategui. Le acompa?a desde muy joven y con ¨¦l comparte la afici¨®n por los pucheros y algunos negocios gastron¨®micos. Ambos se embarcaron en la aventura televisiva Robin Food, que ha presentado y dirigido el primero en Euskal Telebista y en Telecinco. El programa volver¨¢ pronto a emitirse, de nuevo en la cadena p¨²blica vasca.Javier Hernandez JuanteguiEl equipo del Mart¨ªn Berasategui al completo en la cocina del restaurante de Lasarte-Oria, su "buque insignia" y referente de un emporio gastron¨®mico formado por tres restaurantes en Barcelona, uno en Bilbao, otro en Tenerife, dos en M¨¦xico y otros dos en la Rep¨²blica Dominicana. En total, siete estrellas Michelin.Javier Hernandez JuanteguiLa capital cultural europea de la cultura, que San Sebasti¨¢n asumir¨¢ en 2016, ha sido uno de los proyectos en los que se han implicado los tres principales cocineros de esta ciudad: Arzak, Subijana y Berasategui.Javier Hernandez JuanteguiEn 40 a?os de profesi¨®n, Mart¨ªn Berasategui recuerda la primera receta que le dict¨® su madre: una sopa de ajo. A?os despu¨¦s ¨¦l hizo otro tanto con un joven aprendiz al que ense?¨® c¨®mo se preparaban unas anchoas marinadas.Javier Hernandez JuanteguiLa chaquetilla de cocinero lleva escrito "Mart¨ªn Berasategui". Es la reproducci¨®n de la firma que empleaba en vida el padre del cocinero. Es un homenaje a su progenitor, fallecido en 1984. El garabato que remataba la r¨²brica de su padre, un ocho tumbado que no figura ah¨ª, lo va a recuperar el chef como sello de una nueva vajilla que preparan las firmas de porcelana Bidasoa y Montgatina.Javier Hernandez JuanteguiMart¨ªn Berasategui posa en 1989 en el viejo Bodeg¨®n Alejandro, el restaurante que en en los a?os 70 sus padres Mart¨ªn y Gabriela, y su t¨ªa Mar¨ªa regentaban como una casa popular de comidas. All¨ª se curti¨® como cocinero y se hizo el chef que hoy es. En 1986 logr¨® que la gu¨ªa Michelin le otorgara la primera estrella.Jes¨²s uriarte
