La revoluci¨®n de la cocina de Per¨² no es culinaria es est¨¦tica. Y no ha transformado el aspecto de unos platos, sino la autoestima de un pa¨ªs
Abajo, chirimoya con arcilla comestible, una de las creaciones estrella de Central Restaurante, ubicado en Lima, del chef y empresario peruano Virgilio Mart¨ªnez.Ana NanceLas cocinas del restaurante La Barra, situado en la Casa Moreyra, un hist¨®rico edificio, y que dirige el chef Diego Mu?oz.Ana NanceLa chef M¨®nica Kisic, en las cocinas del restaurante IK, en Lima, donde empez¨®.Ana Nance'Cuy-san', plato del restaurante Maido.Ana NanceCalamar en su coral, de Virgilio Mart¨ªnez.Ana NanceEl cocinero Tom¨¢s Toshi Matsufuji ense?a uno de sus platos en su local Al Toke Pez, un puesto de comida peruana en Lima.Ana NanceEl Cielo, un proyecto de Gast¨®n Acurio y Astrid Gutsche.Ana NanceBomba de chocolate del restaurante La Barra.Ana NanceLeche de tigre, del chef Virgilio Mart¨ªnez.Ana NanceRestaurante Fiesta, en Lima.Ana NanceVieiras con zapallo loche (una hortaliza) de Virgilio Mart¨ªnez.Ana NanceGast¨®n Acurio (a la derecha) y un amigo, en La Picanter¨ªa, restaurante que el tambi¨¦n cocinero peruano H¨¦ctor Sol¨ªs (a la izquierda) regenta en Lima.Ana NanceAnticuchada, plato de Panchita, de Gast¨®n Acurio.Ana NanceCeviche a la parrilla.Ana Nance
