La localidad que produce el licor m¨¢s famoso de M¨¦xico fue invisible durante a?os. Hoy es un enclave abierto al turismo donde los m¨¦todos de recolecci¨®n del fruto siguen haci¨¦ndose a mano.
Una pi?a de la planta tras ser desprendida de las pencas con un machete.Las pi?as pasan 36 horas coci¨¦ndose en unos hornos industriales y despu¨¦s se dejan reposar durante ocho horas m¨¢s. Unos molinos prensan ese agave, extrayendo el jugo. El aguamiel resultante hay que fermentarlo en tanques de acero inoxidable a?adi¨¦ndole levadura. El l¨ªquido hierve y los vapores se acumulan en un alambique para producir el tequila blanco.En Tequila, que el a?o pasado recibi¨® a 294.000 visitantes, se est¨¢ levantando un hotel de lujo y proliferan las atracciones. Puede visitarse la f¨¢brica de la empresa Jos¨¦ Cuervo.Algunos de los campesinos empezaron a los cuatro a?os. Agradecen la atenci¨®n medi¨¢tica que se presta al pueblo. Su trabajo contin¨²a haci¨¦ndose a mano.El campo del que emana el oro. Los cultivos de plantas de agave que rodean el pueblo de Tequila fueron declarados patrimonio de la humanidad por la Unesco. Hace un tiempo, varios cient¨ªficos japoneses inventaron una m¨¢quina que pretend¨ªa automatizar el proceso de recolecci¨®n, muy duro para los campesinos, seg¨²n cuenta uno de ellos. Pero el invento no calculaba bien: cercenaba en exceso por un lado y demasiado poco por otro. Es com¨²n que a los agricultores les falte alg¨²n dedo de la mano o del pie por utilizar un machete. Pueden llegar a repetir la operaci¨®n de cortar la planta unas 3.000 veces al d¨ªa.Costumbrismo. Una mujer con traje tradicional y un hombre vestido de mariachi pasean por Tequila (Jalisco). Autobuses de turistas desembocan a diario en el pueblo.Botellas de tequila en el restaurante La Tequila, en Guadalajara (M¨¦xico).
