El rico snack tiene algo azul. Y la sopa de pollo de bote contiene dos tipos de polvo gris. Un libro explora visualmente el inquietante mundo de los aditivos
Alginato, glutamato monos¨®dico o taurina. Sabemos que la comida que tomamos tiene aditivos. Pero, ?para qu¨¦ sirven? ?De qu¨¦ est¨¢n compuestos? ?D¨®nde se encuentran? Y, ?qu¨¦ aspecto tienen? El libro 'A Visual Exploration of 75 Additives & 25 Food Products' (Una exploraci¨®n visual de 75 aditivos y 25 productos alimenticios) responde a estas preguntas sobre 75 componentes alimentarios comunes y disecciona 25 productos mostr¨¢ndonos que aspecto tienen sus ingredientes. ?Arte o nutrici¨®n? Sus autores, el escritor Steve Ettlinger y el fot¨®grafo Dwight Eschliman, definen su trabajo como una "exploraci¨®n visual" y aseguran en el pr¨®logo de la obra que su intenci¨®n no es decirle a nadie que los aditivos artificiales son malos para la salud o indicarnos qu¨¦ debemos comer. "Sent¨ªamos curiosidad por estos ingredientes. Nos preguntamos: '?C¨®mo ser¨¢n? ?Por qu¨¦ los ponen en nuestra comida?", escribe Ettlinger en el libro.Dwight Eschliman?De d¨®nde sacan ese color los nachos? Pues de una mezcla de tres colorantes: rojo, azul y amarillo, en el caso de la marca comercial analizada en este libro. En esta ocasi¨®n, el aperitivo est¨¢ compuesto por 34 ingredientes, entre los que el fundamental es el ma¨ªz, que aparece de varias formas: en aceite, en jarabe, en almid¨®n... Tal y como explican los autores, quitando el petr¨®leo, no hay ning¨²n otro producto a partir del cual se fabriquen tantos aditivos como del ma¨ªz. Los tres m¨¢s comunes son el almid¨®n, el almid¨®n modificado y la maltodextrina. A?ade tambi¨¦n glutamato monos¨®dico, que ya en BUENAVIDA desvelamos que es un 'aditivo trampa', "al redundar en la cantidad de sodio, elemento que se relaciona con la tensi¨®n arterial", como nos cont¨® el nutricionista Juan Revenga. Es uno de los ingredientes m¨¢s famosos de la comida procesada.Dwight EschlimanEsta es el 'lienzo' resultante de los ingredientes que componen una bolsa de nachos. De arriba a abajo y de izquierda a derecha:
Ma¨ªz, aceite de ma¨ªz, aceite de colza, aceite de girasol, maltodextrina (hecha de ma¨ªz), sal, tomate en polvo, maicena, lactosa, suero, leche desnatada, s¨®lidos de jarabe de ma¨ªz, cebolla en polvo, az¨²car, ajo en polvo, glutamato monos¨®dico, queso Cheddar (leche, cultivos de queso, sal, enzimas), dextrosa, ¨¢cido m¨¢lico, suero, sabor natural, sabor artificial, acetato de sodio, colorantes artificiales (rojo 40, azul 1, amarillo 5), caseinato de sodio, especias, el ¨¢cido c¨ªtrico, inosinato dis¨®dico, uanilato dis¨®dicoDwight EschlimanLa sopa de pollo y fideos de bote analizada en el libro de Eschliman y Ettlinger est¨¢ compuesta por 32 ingredientes. Entre ellos, algunos b¨¢sicos como: pollo, caldo de pollo o zanahorias; y otros, quiz¨¢s, menos populares, como la niacina. Conocida tambi¨¦n como vitamina B3, la niacina es esencial para el crecimiento y para tener energ¨ªa y, adem¨¢s, el resto de vitaminas del grupo B no funcionan adecuadamente sin ella, seg¨²n explica Ettlinger en el libro.Dwight EschlimanDe arriba a abajo y de izquierda a derecha:
Caldo de pollo, carne de pollo, zanahorias, fideos (harina de trigo, claras de huevo, huevos, niacina, sulfato ferroso, mononitrato de tiamina, riboflavina, ¨¢cido f¨®lico), apio, almid¨®n modificado, sal, grasa de pollo, cloruro de potasio, concentrado de prote¨ªna de soja, extracto de levadura, az¨²car, pollo deshidratado separado mecanicamente, cebollas deshidratadas, pieles de pollo cocinadas, fosfato de sodio, condimentaci¨®n, especias, beta-caroteno (para el color), caldo de verduras deshidratadas, guanilato dis¨®dico, inosinato dis¨®dico, pollo deshidratado, yemas de huevo, lecitina de sojaDwight EschlimanEl pan analizado para la ocasi¨®n cuenta con cereales como avena o salvado de trigo, y tambi¨¦n con frutos secos (nueces, almendras y avellanas). Un total de 30 ingredientes entre los que encontramos la lecitina de soja que, aunque anta?o se consideraba un producto de desecho en el procesamiento del aceite de soja, hoy en d¨ªa es uno de los emulsionantes m¨¢s comunes en la elaboraci¨®n de alimentos. La lecitina de soja se ha convertido en un ingrediente fundamental de los panaderos ya que hace que las masas sean mucho m¨¢s f¨¢ciles de manipular, seg¨²n explica Ettlinger.Dwight EschlimanDe arriba a abajo, de izquierda a derecha:
Harina de trigo integral, agua, az¨²car, gluten de trigo, arroz integral, harina de ma¨ªz, avena, salvado de trigo, levadura, fibra de celulosa, aceite de soja, semillas de s¨¦samo negro, semillas de s¨¦samo blanco, sal, melaza, datem, propionato de calcio (conservante), monoglic¨¦ridos, sulfato de calcio, semillas de amapola, vinagre, lecitina de soja, ¨¢cido c¨ªtrico, carbonato de calcio, nueces, avellanas, almendras, suero, harina de soja, leche desnatada.Dwight Eschliman
