Cocina gallega, a la conquista

A diferencia de otros pueblos con tradici¨®n migratoria, los gallegos no difundieron su cocina all¨¢ donde fueron. La gastronom¨ªa del noroeste, a pesar de su calidad, ha sido una gran desconocida fuera del territorio espa?ol, un secreto para iniciados. Hasta ahora. Sus productos son cada vez m¨¢s populares, especialmente en Londres, ciudad que acoge a una di¨¢spora gallega comparable a la de los setenta.

En la capital brit¨¢nica no hay bar que se precie que no ofrezca al menos un Albari?o, y el filete de ternera rubia gallega de 14 a?os causa tanta sensaci¨®n que la prensa del pa¨ªs se ha apresurado a bautizarla como el nuevo wagyu [buey de origen japon¨¦s]. Los dos locales de la capital brit¨¢nica favoritos de los famosos, Chiltern Firehouse y Kitti Fisher¡¯s, la preparan. Tambi¨¦n es el caso de restaurantes con estrella Michelin como Greenhouse y Kitchen Table. En el hotel y restaurante Chiltern Firehouse, donde hay tortas para reservar, se sirven 50 de estos filetes a la semana. Lo que significa que cada pocos d¨ªas requieren la carne de 25 vacas maduras.

Londres precisamente ha sido la primera parada de Galician Gourmet Extravaganza, una iniciativa que quiere lograr ¨¦xitos similares al de la rubia gallega. Su objetivo es la internacionalizaci¨®n de las delicatessen de a terri?a mediante una gira que viajar¨¢ a Nueva York (del 3 al 6 de marzo), Tokio (abril 2016), adem¨¢s de a ?msterdam, Shang¨¢i, Dub¨¢i y Sidney.

En el hotel Meli¨¢ Regent¡¯s Park de la capital brit¨¢nica se presentaron m¨¢s de un centenar de productores artesanos. La oferta englobaba desde alimentos gourmet t¨ªpicos ¡ªpimientos de Padr¨®n, grelos, queso San Sim¨®n o vino Ribeiro¡ª a otros menos conocidos como es el caso del jam¨®n de porco celta, los helados ecol¨®gicos, el chorizo de calabaza, el agua de mar, las algas o ginebra de ciruela Mirabel. Los puestos de vinos, embutidos y las croquetas artesanas no daban a basto. Paralelamente los chefs lucenses Santi Mui?a y Diego L¨®pez idearon un ingenioso men¨² degustaci¨®n con los productos de la feria en el que el pescado se disfraza de carne y para postre hay queimada solidificada.

"El 90% de los productores encontraron clientes para exportar a Reino Unido. Estamos m¨¢s que satisfechos", afirma Dosi Cela, coordinador de la iniciativa. Para Cela parte de la raz¨®n por la que la gastronom¨ªa de la zona no es m¨¢s visible en el exterior es porque las empresas, generalmente familiares, se muestran reticentes a exportar ya sea por inseguridad o desgana: "Tienen mercado en su entorno y no pretenden ir m¨¢s all¨¢", explica el coordinador.

"Por ejemplo, la miel se vende 10 veces m¨¢s cara en M¨®naco pero algunos artesanos me responden que no se les ha perdido nada all¨ª. Nuestro veh¨ªculo pretende darles seguridad, ayudar con los viajes y facilitar el papeleo", explica. Cela anima a que la cocina salga al exterior para que los gallegos, en cambio, se queden en su tierra: "Queremos que las pr¨®ximas generaciones tengan oportunidad de trabajar aqu¨ª sin tener que emigrar, y que se d¨¦ a nuestra gastronom¨ªa el lugar que se merece".